处暑养生美篇、处暑养生保健

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指导阅读

“出暑”是秋季的第二个节气，二十四节气中的第十四个节气，也是反映气温变化的一个季节，落在每年公历8月23日左右。此时，三伏天已过或即将结束，故称“酷暑至此结束”。暑不仅不同于暑、暑的节气，也不同于小寒、大寒的节气。不是气温变化的节气，而是代表气温由热转冷的节气。

夏季养生与饮食习惯：

夏季有“吃鸭”的民间传统，鸭的做法多种多样，如白切鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统。一般在这个夏日，北京人都会去店里买百合鸭之类的。比如北京稻香村的特色“夏百合鸭”，就是用百合、菊花、陈皮、蜂蜜等做成的。它清香可口，营养丰富，深受人们的喜爱。

鸭肉味甘咸，性凉，有滋阴养胃、健脾补虚、利水消肿的作用。被百姓奉为“补虚圣药”。适用于暑热虚火阴虚、津液受损者，尤其适用于低热乏力、食少便溏、咽干口燥盗汗、病后体虚或虚弱者。百合味甘、苦，性平，入心肺，有润肺止咳、清心安神的作用。它营养丰富，是极好的滋补佳品。它能补益润泽，补火，清而不伤健康，所以非常适合暑热“温燥”的节气特点。百合炖鸭，醇厚润泽，能补肺益气，滋阴润燥，非常适合夏天食用。

暑热适宜饮食

夏季养生应以润肺健脾、滋阴润燥为原则。

此外，人们在经历了酷暑和“秋老虎”的肆虐后，身体都很虚弱。所谓“一夏无病，三分无虚”就是这个意思。按照中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，夏季已经进入了秋季进补的好季节。但是，人们要注意的是，进补不能过量。夏季进补应以清补、平补为主，即以没有明显寒热性质的平补进补。中医的治疗原则是补虚。除阳虚者外，不要吃太多温性食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸等。因为秋季阴阳相对平衡，秋季以燥气为主，吃太多温补可能会使肺的阴阳受燥伤。

[保存在夏天]

代表药膳

汤汤

红烧鸭汤

材料

青鸭一只，青萝卜500克，陈皮少许。两片生姜。

工作方法

将青鸭去羽毛及内脏，洗净，沸水焯去血渍，冲洗干净，切块或不切块。萝卜去皮，洗净，切成厚片。陈皮泡发，去络，洗净切丝。汤锅水烧开后，放入所有材料，小火炖两小时左右，调味。直接吃，吃肉喝汤。

专家点评：金秋时节鸭子最肥最嫩，也是吃鸭子的最佳时节。秋天喝老鸭汤在江南一直很流行。鸭子性味甘凉，入肺、脾等经，有滋阴、补肺脾、清热利尿的作用。袁银山大医胡思慧说《饮膳正要》，“味甘，性寒，无毒，补内虚，消毒清热，利水道。”清代医学家郭说：“养阴生津

梨(其他梨也可)1000克、百部50克、茯苓、杏仁、法半夏、前胡和川贝母30克、款冬花20克、甘草10克、橙粉30克和香橼粉10克。冰糖、白糖、食用油。

工作方法

将梨切碎，与除橙粉、香橼粉外的一切一起放入铝锅中，加入少许水，边煮边加水，共加水4次，煮至粘稠时加入冰糖500g，拌匀，继续煮至粘稠，加入橙粉、香橼粉，拌匀，再用铲子煮至丝状，但不粘手，倒在涂有食用油的搪瓷上。随意服用，每次1片，或咳嗽时每次1 ~ 2片。

专家点评：梨不仅是秋天的水果，也是很好的食药止咳之品。味甜微酸，性凉，质润多汁。具有滋阴生津、润燥清肺、化痰止咳的功效。可以直接食用，榨汁饮用，也可以煮熟或水煮，但生熟功能不同。比如明代医学家李钟子在《本草汇》年说。

百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川贝祛痰止咳；橘子、香橼益气化痰；甘草能清热解毒，化痰止咳，并有调和诸药的作用。冰糖、白糖为主要调味剂，味甘性寒，有滋阴润肺、止咳的作用。

“梨糊糖”源于民间，到处都在用。这里介绍的是“上海梨糊糖”，又称“城隍庙梨糊糖”。上海的城隍庙有1300多年的历史，与豫园相邻。城隍庙周边的庙会现在已经成为上海最古老的商业区，各种小吃店、古玩店、小商品市场应有尽有，其中小笼包、梨凉粉、五香豆更是独具特色，尤以城隍庙的梨凉粉最为著名。上海梨奶油糖源于初唐名母魏徵的传说，起源于清代。它是一种众所周知的传统糖果。目前分为品尝型梨奶油糖和治愈型梨奶油糖两种。这里介绍属于药膳的后一种梨奶油糖。

该药膳以梨为主要成分，配以百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川贝。具有清热润燥、化痰止咳的功效，适用于肺热、肺燥型感冒、气管炎引起的干咳无痰、痰粘、咽喉痒、口渴等不适的治疗。秋季经常食用还有预防风热感冒和秋季干咳的作用。如今，上海老城隍庙梨膏是上海著名的传统土特产。吃起来香甜如蜜，松脆不腻不粘，清香适口，块状整齐，包装美观。因其品质优良，疗效显著，享誉海内外，深受广大男女老少的喜爱。

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