新颖别致配料繁多的菜式、菜谱选图系统

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中国烹饪体现了中国传统的饮食文化，与其他国家的烹饪相比，它有许多独特的特点。

1.各种口味。幅员辽阔的中华民族，由于气候、物产、风俗的差异，从古至今在中国饮食中形成了许多不同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮阳、齐鲁、粤闽四大菜系。

2.四季不同。根据一年四季调整饮食是中国烹饪的主要特点。中国一直遵循根据季节调味和配菜的原则。冬天喝起来醇厚浓郁，夏天喝起来清淡凉爽。冬天炖煮，夏天冰镇。各种蔬菜四季更替，要适时食用。

3.食药结合。中国的烹饪技术与医疗密切相关。在我国，一直非常重视‘药食同源’和‘药食同源’，利用食品原料的药用价值，烹饪出各种美味菜肴，以达到预防和治疗某些疾病的目的。药食同源是指药食同源。《黄帝内经太素》写道：‘空腹吃的是食物，病人吃的是药’，体现了‘药食同源’的思想。

4.汤药。是中药中最常用的剂型。古代叫汤剂，现在叫汤剂，民间叫煎药。汤在中国南方餐桌上很常见，做法各异，其中以特色养生绿汤：汤包包为主要代表，其养生效果得到大众肯定。

易于选择和挑选食谱

红烧猪肉

材料：五花肉500克、生姜10克、冰糖6颗、八角2颗、酱油、盐。

练习：

1.准备食材。五花肉一块，生姜一块，冰糖一小碗。

2.将五花洗净，切成片(约2厘米，正方形)，姜切片。

3.烤肉。锅中加入适量清水，放入冷水中，倒入五花肉和适量料酒。大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

4.炒糖色。炒锅微热，倒入适量食用油，加入冰糖。小火翻炒。5.翻炒至冰糖全部融化，锅底开始冒出黄色气泡时，即可。

6.将五花肉倒入锅中，转中火。快速翻炒。让每一块五花肉都裹上糖。

7.加入姜片继续翻炒。

8.加入适量酱油，翻炒均匀。倒入热水。接下来开始调味，加入适量的盐和八角。烧开后，转到温火上煨大约40分钟。

豆角焖面

食材：扁豆、面条、葱、姜、蒜、五花肉、盐、酱油、白糖、料酒、大料、鸡粉、油耗。

练习：

1.扁豆两端去骨，折成寸段，用水洗净。

2.将洋葱、大蒜和姜切碎。

3.五花肉切片。

4.锅内放入色拉油15克，用大火将油烧至七成热，放入大料2颗，放入五花肉片50克，继续翻炒，炒至香，再放入葱、姜、蒜各5克。

5.翻炒至果肉变白，加入扁豆，大火翻炒1分钟。

6.加入料酒15克，水500克，盐10克，生抽5克，老抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。

7.将切好的面条均匀地铺在豆子上，转中火炖15分钟。

8.撒少许葱蒜沫，拌匀。从锅里拿出来。

低音的

材料：鲈鱼、红椒、葱20g、姜10g、盐5g、胡椒粉5g、清蒸鱼和酱油30g。

练习：

1.红辣椒洗净，去筋膜，切丝。

2.大葱切段，大葱切丝，生姜切片。

3.鲈鱼洗净后，把鱼的背部和尾部切开，在鱼下面放一些葱，把鱼架起来，在鱼的腹部和身体上放几片姜和葱，用盐和胡椒粉腌制。

4.蒸锅加水，大火烧开，将腌制好的鱼放入干净的盘中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

5.开锅后，将筷子插入鱼最厚的地方。如果你能插入，你

2.将葱花、姜末、八角翻炒，加入虾仁、肉丁、火腿丁，翻炒，煮料酒、酱油、糖，翻炒成馅，填满鸡肚子，用猪肉网油裹紧鸡身，用玻璃纸包裹荷叶，外面裹一层荷叶，用细麻绳扎成一圈。

3.把坛子泥磨成粉，加水，搅拌均匀，把泥裹在鸡肉上，大约五分厚，然后用包装纸包好，放入烤箱。熟了，取出泥，打掉荷叶，淋上香油。

油炸虾

材料：大虾300克、洋葱1克、料酒15克、酱油25克、糖25克、醋15克。

练习：

1.将虾的爪、须、脚切掉，洗净，晾干。

2.炒锅放花生油，大火烧至八成热时，放入大虾，用勺子不断推，煎5秒左右，用漏勺捞起，控油，待用。

3.把炸好的油倒掉，然后把虾放回炒锅里，加入葱、料酒、糖、酱油，用猛火略炒，把炒锅翻过来，煮醋，出锅。

木耳鸡汤

材料：一只鸡，适量黑木耳，一个山药，适量盐，少许酱油，少许葱，少许姜，适量料酒，水和椒盐。

练习：

1.将鸡肉洗净，放入炖锅中，加水至锅的最高水位，加入适量。

料酒和葱姜，大火烧开，撇去浮粉；

2.炖1小时，加入山药丁和泡好的黑木耳，继续炖半小时。

加盐调味，关火。

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