豆类维生素C、豆制品维生素c

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大豆原产于中国，价格低廉，富含优质蛋白质。随着食品加工技术的发展，豆制品已经成为日常生活中不可缺少的食品。

专家表示，传统豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品。前者包括豆腐、豆皮、豆腐，后者包括腐乳、豆瓣酱，各有各的营养优势。

补钙冠军：豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等。

豆腐的消化吸收率可达92%~95%，不含胆固醇，适合“三高”和动脉硬化人群食用。其丰富的植物雌激素可以预防骨质疏松。不同的豆腐吃法不同，北方豆腐适合炒、馅；

南豆腐适合凉拌、红烧、煲汤。豆干是豆腐的再加工品，含有人体所需的钙、磷、铁等矿物质。豆皮中含有钙和其他矿物质，有助于预防骨质疏松，促进骨骼发育。

由豆浆制成的腐竹含有丰富的蛋白质，谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2-5倍，因此具有良好的健脑作用。其中磷脂还能降低血液中的胆固醇。但腐竹热量高，100克干腐竹含459大卡。

膳食纤维专家：毛豆和豆渣

大豆是在大豆未成熟时收获的，富含膳食纤维，不仅可以改善便秘，还有助于降低血压和胆固醇。大部分脂肪是不饱和脂肪酸，如人体必需的亚油酸、亚麻酸等，能改善脂肪代谢。

大豆含钾量很高。夏天经常食用，可以弥补出汗造成的钾流失，缓解由此引起的疲劳和食欲不振。有很多种吃法。去皮豆角除了加盐煮，还可以炒腊肉、豆腐干。但对大豆过敏的人不宜多吃。

豆渣是做豆腐或豆浆时过滤留下的残渣。它富含纤维，低脂肪。可预防和治疗肥胖、高血压等疾病。它被用来做馒头，炒鸡蛋等等。营养互补，口感极佳。

大师c:豆芽

大豆发芽后，维生素C含量增加，每100克豆芽含9 ~ 21毫克。一部分蛋白质会分解成多种必需氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合长时间炒，最好和肉一起吃，比如肉丝炒豆芽，水煮鱼。

矿物质专家：发酵豆制品(豆酱、豆豉、豆腐等。)

大豆发酵后，不仅能产生B族维生素，蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸，更加美味。此外，可溶性矿物质增加了2~3倍。一些发酵豆制品含有丹贝激酶，有助于抗血栓形成。豆腐是常见的增味配菜，豆瓣酱可以蘸黄瓜等蔬菜。

专家建议，在选购豆制品时，可以通过感官评价进行鉴别，合格的产品色、香、味正常，无杂质。不过保险的方法是去正规商场，买正规厂家生产的产品。