长寿老人的养生方法、长寿老人的养生之道

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来源|喜马拉雅FM蒋老师精品课程《北大蒋文跃的中医养生课》

编辑|美容

进入现代科学繁荣，食物丰富，人们经常要讨论吃什么更健康。比如适合人类的主要食物是谷物，就是一个例子。

中医认为，如果一种食物的性味太偏，就不适合作为主食长期食用，长期食用也不会腻。况且，长期食用不会感到不适的食物，一定是清淡微甜、平淡或微寒或微温的，绝不是口味重的东西。味道清淡，真的是至理名言。

看看我们人类吃的大米、小麦、玉米、小米，甚至母乳或其他乳制品，还有豆类，都是味道平淡，属性平和的。因为一种食物的性味太热或太冷，或者味道太浓，长期食用会导致气血阴阳失调，对健康有害。

什么是谷物？谷物主要指小米、黍、米、麦、稻。这个所谓的麦片，其实就是四谷豆。从现代营养学的角度来看，这种谷物的主要成分是淀粉等碳水化合物，约占70%，蛋白质约占10%，脂肪约占2%，还有一些维生素、矿物质和微量元素。所以谷物可以提供人体的主要热能，但是蛋白质低，脂肪含量很少。

然后大豆等豆类富含蛋白质，约占36%，氨基酸与人体相似，脂肪占18%。此外，它们含有丰富的钙和磷，因此谷类和豆类起到了互补的作用。所以，中国古代提出的以谷类和豆类为主食，是符合现代营养学的基本原理的。

吃麦片的时候不要太细。古代的谷物加工大多是原始的。去壳后，谷物加工过程中会产生更多的壳。我们现在机械添加的一些大米或面粉太细，完全没有外壳不利于健康。因为果壳富含B族维生素，尤其是维生素B1和维生素e。

谷物的外壳虽然占的量很少，但对健康有重要影响。粗加工的黄米、小米、粗面粉或全麦面粉、玉米基本保留了外壳。现在市面上卖的大米都太精制了，大米洗的时间太长，容易流失维生素。

长寿的秘密我知道长寿地区的饮食中有三种食物是传统《黄帝内经》饮食原则中没有的，那就是玉米、红薯和深海鱼。玉米和红薯从美国传入中国很晚，而传统的中药文化主要在中原内陆地区种植，所以鱼不是主要食物。虽然历史上关于红薯的论述不多，但是其他的红薯，比如山药，也是重要的抗衰老食物。

现在我们知道了长寿的秘方，就是以粗粮和豆类为主食，多以粥的形式，不多吃，多吃豆类和红薯，使用富含不饱和脂肪酸的植物油，辅以水果蔬菜，少吃肉类。

关于主播：

姜北京大学医学部中西医结合教研室副教授，中西医结合执业医师。

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