隔夜饭危害真的很大吗、隔夜饭为什么不好

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隔夜饭会致癌吗?食物放在冰箱里会腐烂?阅读下面的内容,你会了解到关于隔夜饭的十个真相。

1.食物在室温下保存多久?

美国食品安全局明确规定,食品在常温下保存不得超过4小时,食品在冷藏条件下最长保存时间仅为6小时。但是大部分带午饭上班的人都远远超过这个标准。

2.为什么隔夜饭有一种特殊的“味道”?

常温下滋生食物最常见的细菌是酸败菌,这是一种喜欢温暖环境的细菌。这种细菌特别喜欢吃有营养的食物。饱餐一顿后,它们还会释放出一种腐臭的气味,这也是隔夜饭有特殊“味道”的原因。

3.隔夜饭里最恐怖的是什么?

隔夜饭里最恐怖的是亚硝酸盐。其实这是空气中的微生物进入剩菜中,产生一种还原酶,将饭菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。可将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去氧转运功能。成人摄入亚硝酸盐0.2至0.5克即可中毒,3克即可致死。

4.哪些蔬菜硝酸盐含量高?

蔬菜中,硝酸盐含量由高到低依次为:叶柄、叶、茎、根、花、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆类和黄瓜相对安全,芹菜和韭菜硝酸盐含量较高。

5.吃隔夜饭增加胃癌风险?

亚硝酸盐本身不致癌,但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物发生反应,产生多种致癌物。但网上疯传“吃隔夜饭胃癌风险增加3.6倍”纯属虚构。不讲剂量讲毒性是耍流氓,隔夜饭的危害还不如腌制食品大。

6.隔夜茶会致癌吗?

同样“致癌”的还有隔夜茶。茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺的天然抑制剂,对其他致癌物的抑制作用也相当明显。虽然不建议喝隔夜茶,但未降解的隔夜茶富含鞣酸,可加速血液凝固。用隔夜茶漱口可以止住口腔出血。

7.隔夜饭会中毒吗?

剩菜中,素菜和荤菜在冰箱中24小时的亚硝酸盐含量分别为5.36mg/kg和5.52mg/kg,与卫生部发布的新标准相差甚远。所以那些担心隔夜饭会中毒的朋友,我相信他们会在你中毒之前死掉。

8.亚硝酸盐含量标准?

2012年,卫生部取消了《食品中污染物限量标准》法规中对蔬菜制品和肉制品中亚硝酸盐含量的限制。蔬菜产品由于品种不同,季节差异大,很难设定限量值。肉制品中的亚硝酸盐只要符合食品添加剂标准30-70mg/kg就没有问题。

9.为什么食物放在冰箱里会腐烂?

除了亚硝酸盐,隔夜饭的危害之一是微生物污染。即使在4的冷藏环境下,李斯特菌、霉菌等耐寒细菌依然会大量繁殖,这也是导致食物在冰箱中腐烂的罪魁祸首。

10.食物反复加热会带来什么危害?

隔夜饭的另一个危害是反复加热。食物中的细菌释放出的化学毒素,加热无法去除,反而会使其毒性更大。但煎锅加热会造成二次高温变性,还会产生反式脂肪酸、苯并芘等致癌物质。

虽然吃隔夜饭不会致癌,但是为了安全健康,还是少吃隔夜饭吧~

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