养生火锅市场容量、一天养生火锅

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今天的年轻人真的保持健康，

点一杯啤酒加一把枸杞，来一杯红茶炒鸡，来一碗银耳莲子汤火锅.

这不，一个健康版的小火锅火了！

不用说，排队，

小火锅店日营业额5万。

这个叫“亲爱的郭”的养生火锅是什么来历？连INS风的火锅都能玩出来？

七年磨一剑，

占领“健康火锅”的空白市场

微博里有这样一个段子：我妈劝我不要再喝酒熬夜了，不然体检的时候一定会查出我的病。自从听了我妈的话，我就没去体检过。"

这让我想起了最近的一个词：朋克健康。

暴饮暴食时吃健胃消食片；

熬夜同时涂眼霜。

这是90后的健康秘诀。

无论90后如何自杀自救，毫无疑问，他们都走上了“养生”之路。

抛开养生不谈，现在的年轻人越来越注重健康、营养、安全的饮食。

有意思的是，我们印象中的又热又油腻的火锅，被这位亲爱的郭做成健康养生版。

不仅为你提供了一个人的小火锅，还让你吃得健康没有负担。

亲爱的郭成立于2011年。在小火锅的经营模式上，融合了健康、营养、时尚，以“健康烹饪”的品牌理念，占领消费者心智。

7年来，亲爱的郭在全国只开了30家店，比别人一年开店的数量还少。

但创始人说：“品牌经过7年的打磨，需要打磨和沉淀。而健康的理念也需要传递和消化。7年，给了我亲爱的郭足够的时间成长，也给了市场足够的时间改变。”

我们来看看《亲爱的郭》有什么样的发挥。

火锅，燃烧你的卡路里

在我们眼里，火锅重辣，与健康无关。但是，我亲爱的郭在“健康”和“味道”之间做到了很好的平衡。

1.“我不想让你吃太多，我想让你少吃点”

亲爱的郭聘请了资深营养师、健身教练、分子营养师，按照美国《哈佛大学食物金字塔》标准参与菜品的研发和搭配。

被打死了。每道菜的背面都仔细标明了卡路里。

为了防止客户多点，我亲爱的郭还开发了新的PAD多媒体菜单。客人点餐时，如果总热量超标，PAD会提示是否换菜。

此外，PAD多媒体菜单还可以通过视频和动画直观地查看菜品的产地和挑选过程。

点餐时，如果嫌麻烦，可以直接点由资深营养师合理搭配的“明星套餐”。

就连员工也要经过专业的营养培训才能上线，引导顾客健康营养的饮食。

从上面可以看出，亲爱的郭并没有把“养生”变成一个噱头，而是不遗余力地运用到餐饮的每一点上。

2.每天把锅底煮几十个小时。

锅底是火锅的灵魂。亲爱的郭精选当日新鲜食材，熬煮数十个小时，通过不断的对比和试验，做出健康高的无添加剂汤底。

每桌都配有饭菜出锅时的温汤，让你在用餐时可以更自由地自己添加。

经典番茄锅、风味冬阴功锅、浓郁咖喱锅、惊艳辣椒锅……可以满足甜、辣、鲜、酸不同口味的需求。

与火锅店自助选酱的传统模式不同，我亲爱的郭的蘸酱是提前准备好的。每一口锅都有相应的专用蘸料，这让吃火锅成为一件专业而有仪式感的事情。

火锅里的MIUI

印象中的火锅店环境大多是“麻辣、嘈杂、遍地开花”。而我亲爱的郭却是火锅界的一股清流，一直被称为“火锅中的MIUI”。

简约的北欧风格，大方的木质桌椅，白色的墙面，极简的装饰，有线条感。我第一次来这里，就像走进一家咖啡馆或西餐厅。

每家店都标配生态缸，大量活体绿植相互搭配，形成一个小生态系统，给顾客崇尚自然、充满活力的新鲜感。

桌面上的绿植，书架上关于健康的书籍，店内舒适惬意的氛围，都弥漫着与简单生活、健康、美丽相关的点滴。

不同于传统火锅店热闹的装修元素，简洁干净舒适的环境形成差异化认知，加深了顾客对品牌的印象。

新技术，人脸识别很高端。

如今，“科技化、智能化”已经成为各行各业的潮流。在餐饮行业，我们也看到了“烹饪机器人、智能点菜系统、智能配送”的新技术。

亲爱的郭将科技与“健康”的品牌理念巧妙结合。除了上面提到的PAD系统，还有专利火锅桌和线上销售系统。

最新的商店还建立了人脸识别系统。顾客一进店，顾客的点餐习惯、喜好、健康指数等信息都一目了然，可以给顾客带来定制化、个性化的服务。

全职运营，打造多种用餐场景。

一般火锅店只在午餐和晚餐时段营业，而亲爱的郭却是全天候营业，涵盖早餐、中餐、下午茶、晚餐。

在消费者眼中，亲爱的郭不仅是一家火锅店，更是一家健康餐厅。

早餐是三餐中最重要的。我们常说：早餐如皇帝。亲爱的郭辉将提供几种谷物的粥、豆制品、有益菌沙拉、高纤维果蔬汁等。

中餐卖营养师和健身教练定制的营养套餐，满足上班族快速用餐的需求。

下午的休闲下午茶、低糖低卡冰淇淋、慕思蛋糕、高纤维果蔬汁、咖啡等。会被招待的。

晚上是年轻人放松的时候，以火锅为主。

再加上简约时尚的北欧风，适合所有用餐场景，能给用户带来愉悦的体验。

而且我亲爱的郭还发明了一项专利：无电磁炉火锅桌，把电磁炉藏了起来，完全不影响顾客的早餐和下午茶。

这种“全时段”的运营模式，不仅为消费者提供了与各个时间段相匹配的服务，让顾客在同一场所享受不同的消费体验，还充分利用了运营时间和餐厅空间，拓展了业务，提高了空间利用率。

通过文案输出健康营养知识。

作为一家健康餐厅，不仅要为顾客提供健康的食物，更要将健康饮食的理念植入用户的头脑。

现在的千禧一代喜欢有趣、好玩、新鲜的东西。说实话，传统形式的“说教”不仅达不到效果，还让他们感到厌恶。

为此，亲爱的郭通过文字输出的方式向用户传递健康营养的知识，潜移默化地改变客户对饮食的认知，从而获得品牌认同。

而且，它还通过标记每一道菜的热量，开发PAD多媒体菜单和人脸识别，让健康饮食变得有趣和好玩。

开30家店用了7年时间，有人会觉得许志傻，但正如许志所说“7年磨一剑，7年，给了我亲爱的郭足够的时间成长，给了市场足够的时间改变。”

来源|互联网品牌官李大为

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