厨房妙招30例、厨师小妙招
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导读：每天看到厨师做的菜很好吃，也很神秘。边肖为大家收集了厨房窍门，很快你就会发现，你也可以做出美味的菜肴。是不是很吸引人？你怎么能只说不练呢？来看看吧！
1.炒菜的时候要先把锅烧热，然后倒食用油，再放菜。
2.煮牛肉：为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。
3.煮骨头汤时加一勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。
4.当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入一些醋来软化它们。
5.煮肉汤或排骨汤时，加入几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。
6.煮鸡蛋的时候在水里加醋，防止蛋壳裂开，或者提前加点盐。
7.煮饺子时，水烧开后放一根葱或加点盐，然后放饺子。饺子好吃，不粘；揉面时，每500克面粉加一个鸡蛋，这样面皮就不会粘在一起了。
8.煮面的时候，在锅里加点盐，煮好的面就不容易糊了。
9.煮粥或豆类时不要放碱，否则会破坏米饭和豆类中的营养成分。
10.煮五花肉的时候，千万不要先放盐，煮好后吃的时候再放盐，否则五花肉会收缩得像牛筋一样硬。
11.五花肉煮熟后，切成长条，放在碗里加些鲜汤，再蒸一会儿，五花肉的厚度会增加一倍。
12.炖鸡：洗净切块，倒入热油锅翻炒。水炒干后，倒入适量香醋，然后快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即将水加热(不要鸡块)，然后用猛火焖十分钟，再加入调料，小火再焖20分钟，浇上香油出锅；汤炖好后，待温度降至80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中的水分含量高，先用盐炖，鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出来的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
13.炖老母鸡：锅里放二三十颗黄豆，一起炖。它们熟得快，味道鲜；或者在杀一只老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋，然后再杀，用文火煮，就熟透了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易烂。
14.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果用冷水和少许醋浸泡2小时，再用微火炖，肉会变得香嫩可口。
15.红烧牛肉的时候加一点雪红，肉吃起来很香。
16.春卷馅料中加入一些面粉，可以避免油炸时馅料中的蔬菜汁流出糊锅底部的现象。
17.炸土豆前，将切好的薯片放入水中煮一会儿，让土豆皮表面形成一层薄薄的胶状层，然后再炸。
18.炸猪排的时候，在有排骨的地方切2 ~ 3刀，炸出来的猪排不会缩水。
19.鸡肉腌制一会儿，封好保护膜放冰箱，煎好后再拿出来。炸鸡香脆可口。
20.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时浇一点冷水，会使鸡蛋变黄变嫩。
21.煎鸡蛋时，锅里要放足够的油。油微热时，将鸡蛋放入锅中，鸡蛋慢慢煮熟。它们具有漂亮的外观并且不粘锅。
22.煎鸡蛋时，在热油中撒一些面粉，鸡蛋在黄亮会很好看，油也不容易溢出锅外。
23.炒鸡蛋中加入少量的砂糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间。另外，砂糖具有保水性，可以使蛋制品蓬松柔软。
24.炒鸡蛋的时候加几滴醋。炒鸡蛋很软，而且
29.爆炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌匀，用生油腌制，30分钟后翻炒。又新鲜又好吃。
30.炒肉菜的时候，盐太早熟，太慢。煮的时候加盐为宜，煮之前加几滴醋。它鲜嫩可口。
31.肉丝切好后，用小苏打溶液浸泡，翻炒。特别松，特别好吃。无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做到甜酸适中。
32、炒糖醋鱼、糖醋菜等。应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，造成外甜内淡。
33.放辣椒的菜太辣或者炒辣椒的时候加点醋，辣味大减。
34.汤太咸不适合加水时，在汤里放几块豆腐或土豆或几块西红柿；也可以用布包一把米或面粉，放在汤里。
35.这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，然后撒到汤里。
36.花生炒熟，装盘，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，放置几天几夜，依然酥脆如初。
37.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。将白萝卜切成厚碟，用筷子在萝卜上戳几个洞，放入剩余的油中炸熟。残渣会附着在萝卜片上，去掉残渣，然后在锅里反复炒。混浊的油会变得清澈。
38.当锅内温度达到最高时，加入料酒，料酒很容易蒸发，去除食物中的腥味。
39.熬猪油：在电饭锅里放一点水或植物油，然后加入猪板油或肥肉。接通电源后，油可自动精炼，油质纯正，不溅不糊油渣。
40.泡菜坛子里放十几个辣椒或者一点麦芽糖，防止白花。
编者按：不管是男生还是女生，学会这些都可以大大增加自己的厨艺，尤其是想喂饱心爱的胃。这些知识你不能不知道，赶紧写下来吧！
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