养生冬瓜菜品介绍、养生冬瓜的做法

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肉炖冬瓜

材料：酥肉150克。

辅料：冬瓜100克，胡萝卜80克，鸡蛋80克，淀粉40克。

调料：精盐2g，一级鲜酱油4g，料酒6g，鸡精8g，姜葱汁20g。

制作：

1.鲜猪肉切片，加入料酒、姜葱汁、少许盐调味；鸡蛋打散，放入咸肉锅中，拌匀，然后加入淀粉拌匀；

2.炒锅油温达到四成后，将裹有淀粉和蛋液的肉片逐一放入，煎至金黄色后捞出。

3.不用的冬瓜去皮，用胡萝卜切片备用；

4.将汤汁放入炖锅中加热，加入主辅料，小火煨，撇去浮沫，小火煨至脆肉变软，调味。

特点：咸鲜可口，健脾暖胃。

提示：水要一次灌满。如果炖煮中途急需用水，宜适量加些煮沸的鲜汤或热水，切忌加冷水，因为煮出来的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易消化。

大碗炒冬瓜

这是湖南衡阳一家人气店里的热菜。这碗炒冬瓜，一块一块的，看着像红烧肉。咬一口，汁水四溢，软滑，没有红烧肉的油腻感，却比红烧肉更香。吃起来很过瘾。

材料：冬瓜800克。

材料：韭菜1根、辣椒4根、蒜粉5克。

调料：猪油10g，酱油3g，盐5g，高汤150g。

制作：

1.冬瓜去皮洗净，切成四个大方块，在其表面画一个棋盘格刀，然后切成5厘米的文字片。

2.将红辣椒切成圈状。小葱洗净，切成葱花。

3.将猪油放入锅中，中火加热至六成热，放入冬瓜片炒至表面呈金黄色，放入红椒圈、蒜粉、酱油、盐和高汤，翻炒均匀，转小火慢炖至汤汁收干。

4.出锅前撒上葱花，盛在青花大碗里。

琥珀冬瓜

配料：冬瓜

配料：白糖

制作：

1.将糖和水放入锅中，煮至糖水。

2.锅底放一个竹箅子，把换了刀的冬瓜放在上面，倒入糖水。

3.把盘子倒扣起来。

4.持续了4个小时的冬瓜，渐渐变成了琥珀色。

5、文火8小时，冬瓜完全呈琥珀色。

6、晶莹剔透的琥珀冬瓜。

应注意以下几点：

1.选材：北方最好选择二三十斤的老冬瓜。南方的冬瓜比较嫩，水汽大。加热时间长了，容易塌陷，甚至融化。冬瓜换刀的主要目的是为了好吃。加热8-10小时后，最终会收缩变形。

2.糖汁比：白糖和水的比例是12，即1勺白糖和2勺水。以一个20斤的冬瓜为例。去皮、去瓤、换刀后，剩下的净料约15斤，需要白糖4斤，水8斤。最后可得蔬菜7.5两，出材率约1/20。传统的操作方法选用冰糖和白糖，两者比例为11。加冰糖可以让成品更亮，但是更难加热，而且成品菜太甜了，冰糖都“删”掉了，只用白糖。

3.操作过程中千万不能见油，否则大火煮沸后糖水会变浑浊，不能形成明亮的琥珀色。

4.延伸：琥珀技术适用于淀粉含量低的食材，如莲子、山药等。红薯、土豆等。含淀粉较多，不能用琥珀技术加工。

冬瓜八宝

食材：冬瓜半个重约8斤，八宝(冬瓜、冬笋、火腿、虾、香菇、扇贝、四季豆、花肉，根据冬瓜杯大小而定)适量。

材料：网鱼200克，肥猪肉80克，白菜12颗，鹌鹑蛋12个，香菇20克，小葱100克，红心咸蛋黄1个，小红椒6个，姜米50克，生粉适量。

调料：盐、味精、胡椒粉(根据冬瓜杯大小和八宝数量)适量。

制作：

1.做一个冬瓜碗，在案板上翻面，切成细条

3.将鱼和肥猪肉洗净，拧成肉酱，加盐、生粉、味精调味，然后将肉酱放入扇形冬瓜中；然后将干香菇切成丝，拼成梅花茎，用小红辣椒圈起来，做成梅花花；另外，水葱和红心蒸咸蛋黄在另外6个扇形冬瓜的肉泥上组合成兰花备用。

4.鹌鹑蛋蒸熟，做12只兔子备用。

5.将八宝处理后切块，放入生姜、大米翻炒，调味，加入10g花椒勾芡，然后放入冬瓜“碗”中，用保鲜膜密封，放入蒸笼蒸60分钟。

6.冬瓜“碗”蒸56分钟时，将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放入蒸笼，小火蒸4分钟。同时再拿一个锅，给白菜浇水，然后把蒸好的冬瓜扣在盘子中间，把冬瓜盒、鹌鹑蛋、白菜放在周围，再勾上稀酱。