哪些蔬菜不可以生吃、绝对不能生吃的蔬菜

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受西式饮食的影响，越来越多的人吃蔬菜，或凉拌或做成蔬菜沙拉，让他们觉得营养丰富，风味独特。但是要注意，并不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些生吃的水果和蔬菜会导致营养流失，消化不良，甚至食物中毒！

凉菜和蔬果沙拉是受欢迎的美食。很多人认为生吃蔬菜口感清爽，可以减少营养流失。其实并不是所有的蔬菜都适合生吃。未煮熟的蔬菜不仅容易造成营养流失，还可能造成一些不良后果。

不能生吃的蔬菜：

1.豆类和蔬菜

有一种叫血凝素的有毒蛋白质，能凝集毛豆、蚕豆、芸豆、扁豆等豆类和马铃薯块茎中的红细胞。食用这些未煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可导致死亡。

这些蔬菜还含有抗胰蛋白酶，这是一种有毒的蛋白质，其毒性表明它会抑制蛋白酶的活性，导致胰腺肿大。蚕豆的种子(和花粉)中含有一种叫做蚕豆毒素的巢蛋白，可以破坏红细胞。当食用煮熟的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的& quot蚕豆病& quot。

豆类蔬菜含有有毒物质，加热后会失去活性，所以一定要炒透煮熟后才能食用。

2.土豆蔬菜

土豆类蔬菜不适合生吃的原因是含有毒甙。

淀粉含量高的木薯根含有生氰苷，不经过浸泡和蒸煮食用后会导致氰酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的龙葵碱(solanine)，其含量在亮绿色的皮层中极高(比正常块茎高10倍)，即使煮熟后也不会被破坏，因此可以& # 039；根本不能吃。

3.富含硝酸盐的蔬菜(如菠菜和芥末)

菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性较低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺这种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。

这种蔬菜不仅可以生吃，而且必须彻底煮熟才能吃。因此，不宜食用& quot羊肉火锅& quot方法。

4.含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使是凉的，也要用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。

草酸会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致体内缺钙。

5.萱草属植物

新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱，无毒。秋水仙碱被胃肠道吸收后，会氧化形成剧毒的秋水仙碱，可刺激胃肠道，引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。

因为秋水仙碱是水溶性的，这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏了。另外，食用干黄花菜制品时，一定要用清水浸泡，不存在中毒的危险。

6.野菜

马齿苋等野菜需要焯水，彻底去除灰尘和昆虫，防止过敏。

此外，生菜、荸荠等。生吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，比较卫生，不会影响口感和营养成分。

7.淀粉质蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。

8.黑木耳

鲜黑木耳含有叶林的感光物质。新鲜的黑木耳生吃，会引起日光性皮炎。严重者可出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛。

9.绿叶蔬菜

在常规栽培条件下，这种蔬菜经常被人和牲畜的粪便和农药泼溅，造成污染，这可& # 039；反正用清水洗也洗不干净。当然，如果蔬菜是在

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