烹调食物一定要烧熟煮透吗、烹调食物一定要烧熟煮透再吃吗
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北京最近出现了新的本地COVID-19病例，引起公众关注。如何规范农贸市场管理？餐饮员工如何规范操作？市民如何吃得更健康、更安全？记者近日采访了省疾病预防控制中心食品安全评价所副所长、主任医师戴跃。戴跃表示，疫情期间，农贸市场是重点场所，加强管理非常重要。 “首先要对环境进行消毒，坚持通风，加强人员防护，做好体温检测。”农贸市场还需配合市场监督管理局等部门开展专项检查，严厉打击活禽、野生动物销售行为，严禁食品生产经营者收购、销售畜禽肉自行加工不符合动物检疫规定或者食品安全标准的畜禽食品。此外，餐饮服务单位必须建立每日晨检和病假登记制度。员工工作时必须佩戴一次性医用外科口罩，保持良好的个人卫生习惯。加强烹调加工管理，严格操作程序，菜肴要煮透。此外，相关部门还需引导消费者谨慎食用生鱼片等生海鲜，食用前彻底洗手，使用筷子和勺子，文明用餐。戴悦建议，食品买回家后，应立即取出并单独处理，尤其是夏季，不要长时间放置在室温下。 “清洗、切割生鱼最好使用专用的案板、刀具、厨房用具等，并及时清洗、消毒。装有生鱼的袋子应及时扔进垃圾桶，并做好消毒处理。”不要把它们留在桌子或橱柜上。”加工食品时，注意保护双手，及时洗手。近期尽量不要吃进口的生鱼片等海鲜，以及未完全消毒的食物，如炒、半熟的牛排等。食物必须彻底煮熟。
