怎样制作豆豉养生堂、豆豉营养功效与作用
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豆豉是一种发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、烟酸等，营养极其丰富。豆豉是老年人的“长寿豆”。经常食用，不仅有助于开胃助消化、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有豆豉的记载，东汉时期开始入药。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效有最详细的记载：“黑豆性平，作豆豉时性温，蒸热，故能升散”。得绿豆则汗，得盐则吐，得酒则愈。”风，得蒜则止血，炒则止汗……”也就是说，豆豉具有开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等作用。近年来研究发现，豆豉中的钴含量是小麦的40倍，对预防冠心病有很好的作用，此外，豆豉还可以改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。血栓形成。
豆豉是由大豆或黑豆浸泡后蒸或煮而成。有两种类型：咸味和淡味。目前川菜、粤菜、湘菜均采用黑豆，黑豆比较干瘦，香气浓郁，味咸微苦。豆豉最适合烹饪，如豆豉炒青椒腊肉、酱油炒空心菜、酱油红烧鱼、豆豉炒牡蛎等。豆豉保留了豆豉的原味。豆子原有的颜色和形状，除了咸味之外几乎没有其他味道。可直接食用，也可加入辣油或香油制成其他豆豉食品。
豆豉虽好，但老年人不宜过多食用。每天吃的量最好少于50克。豆豉在加工过程中加入了大量的盐。如果菜肴中添加了豆豉，则应减少盐的用量，以免摄入过多的盐。
