如何判断饮食结构是否合理、如何判断饮食结构是否合理化
《中国居民膳食指南》：膳食结构是指膳食模式（结构），是指膳食中每种食物的品种、数量、比例和食用频率。中国营养学会为中国居民设计的膳食结构是均衡膳食模式。遵循这种模式最能满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养健康需求。现代营养学认为，人体每天需要均衡摄入7种营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。形象地说，一个人的营养状况就像一个被7块木板包围的桶。桶的容量相当于健康状况。饮食提供的营养决定了木板的高度。桶的容量取决于最短木板的高度。张文宏首先强调了膳食结构的重要性。这可能是因为有些人对饮食营养的认识还仅限于“某些食物好，多吃一些”“别人生病了好得快，我也吃”“祖辈有”大家都吃。 “这样吃就没有问题”等碎片化认知水平，却忽略了整体饮食结构是否科学合理，是否存在营养缺陷。如何判断孩子的膳食结构是否合理，可以从以下几个方面入手。食物结构分析：膳食结构和数量是否符合膳食指南的建议，特别是全麦、深色蔬菜、牛奶、豆类是否符合要求。疫情期间，要特别注意粗粮和深色蔬菜，它们富含维生素和植物化学物质，有助于孩子保持正常的抗病能力。能量来源分析：计算能量——碳水化合物（50%-65%）、脂肪（20%-30%）、蛋白质（15%-20%）三大营养素来源的比例是否合适，以及三者之间的关系食物来源和膳食指南与参考比较是否合适？疫情期间，蛋白质的供能比例可提高到20%，碳水化合物和脂肪的供能比例可相对适当减少。蛋白质来源分析：来源于动物和大豆的蛋白质是否达到1/2以上，优质蛋白质比例是否合理。营养素供给分析：膳食提供的主要营养素是否满足我国居民膳食参考摄入量要求，钙、铁等主要营养素的食物来源是否适宜。例如，按照中国居民膳食营养素参考摄入量，10岁儿童每天需要蛋白质约50克。按照三餐的能量和营养分配比例：3:4:3计算，早餐约占30%，也就是15g。根据中国食品营养成分表，牛奶的蛋白质为3克/100毫升，鸡蛋的蛋白质为13克/100克。那么一杯250ml的牛奶可以提供约7g的蛋白质，一个50g的鸡蛋可以提供约6g的蛋白质，再加上主食中含有的蛋白质，就可以达到摄入15g蛋白质的目标。
