吃肉加蒜有什么好处、吃肉加蒜为什么更香
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民间有句话说，只吃肉不吃蒜，营养就会损失一半。这有什么科学依据吗？之所以吃肉时要吃大蒜，是因为很多人认为大蒜可以分解肉类中的有害成分，转化脂肪，促进蛋白质的吸收。因此，吃肉时最好吃大蒜。
对此，专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉类富含蛋白质、脂肪酸和矿物质，但大蒜不含促进这些营养物质消化和分解的成分。
不过，“吃肉不吃蒜，营养就会减少一半”也不完全是无稽之谈。因为瘦肉仍然是我们获取B族维生素的重要来源，而大蒜可以增加肉类中维生素B1的吸收率。维生素B1 是第一个被发现的B 族维生素。它与神经系统的功能密切相关。一旦缺乏，就会让人情绪低落、思维迟钝。严重缺乏可能会导致周围神经炎，例如脚气病，并增加患心脏病的风险。
还有研究证明补充维生素B1可以改善产后抑郁症。营养调查结果显示，我国居民维生素B1的摄入量越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间很短，很容易随粪便排出体外。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。
当大蒜被压碎时，这两种物质接触形成我们所知的大蒜素。大蒜素可与肉类中的维生素B1结合。这不仅提高了维生素B1的吸收率，而且将其水溶性转变为脂溶性，从而延长了其在人体内的停留时间。因此，更科学地说，“吃肉不吃大蒜”就是“维生素B1吸收少”。
大蒜素除了促进维生素B1的吸收外，本身还具有降血脂、抗癌等作用。而且，吃肉时吃点大蒜也可以减少油腻感。因此，建议大家在吃肉的时候嚼几瓣大蒜。需要提醒的是，大蒜最好生吃，因为大蒜素遇热很快失去作用，太咸也会失效。但值得强调的是，大蒜的辛辣味会刺激胃粘膜，所以胃溃疡、急慢性胃炎患者最好不要食用。
大蒜营养丰富，具有多种功效。每天吃一些大蒜对你的健康有好处。更多相关知识推荐阅读：大蒜具有抗癌功能。怎样吃才能发挥其功效呢？
