河豚鱼干中毒什么症状、河豚干吃了会中毒吗

近日，有媒体报道，浙江一家三口因食用河豚干中毒住院。一些专家建议他们避免接触这种鱼。但是，我们真的要和这种美味说再见吗？别急，让我们重新认识一下河豚这种有点危险的美食。

一种古老而危险的美味

首先，河豚的毒性是没有争议的。而且，河豚中毒事件自古就有。早在战国时期的《山海经》年，就有河豚能致人死亡的记载。

河豚中毒由河豚毒素、河豚酸、河豚毒素和肝毒素引起。河鲀毒素主要阻断神经和肌肉传导，最终导致血管运动神经中枢或膈肌和呼吸中枢麻痹，导致呼吸停止，迅速死亡。没有具体的解毒剂。

河豚毒素主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠道和血液中。卵巢中的毒物最多。每年一月至五月是河豚生殖系统的生长期，含毒量最多，因此中毒最容易发生在春夏两季。河豚鱼的肌肉基本上是无毒的，但如果因处理不慎而被内脏和血液污染，食用后就会中毒。 TTX的毒性是剧毒氰化钠的1250倍，0.5毫克即可使70公斤重的人中毒。关键在于加工方法。不过，你可能听说过河豚鱼“晒干后无毒”、“煮后无毒”、“浸泡后无毒”等，其实这些说法并不可信。河豚有毒无毒，和它的烹饪方式无关，重点是它的加工方式。我们来看看国内的相关文件。 1990年，卫生部发布第5号令，即《水产品卫生管理办法》号，规定“河豚鱼不得进入国内市场”。同时指出，“因特殊情况需要加工食用的东西，要集中到有条件的地方。加工前，必须去除内脏、皮、头等有毒部位”。而且血迹必须洗掉。” 1997年，卫生部在答复全国人大代表高学兴提出的《关于安排河豚鱼市场，发展河豚鱼生产的建议》号提案时，同意有关单位组织有条件的省市开展卫生管理科学研究河豚鱼的开发利用，脱毒后的鲜鱼组织。人类自愿喂养河豚鱼的实验。目前，我国加工河豚的方法仅限于盐干产品。新鲜的河豚鱼经过“三遍”放血后洗净，根据鱼的大小腌制2至4天，然后自然风干或晒干，就是河豚鱼。盐腌和干燥产品。河豚经过腌制后，一般可以去除肌肉中30%~35%的毒素，因为河豚肉本身的毒素含量并不是很高，一次吃鱼的量通常不会超过500克，再加上烹饪过程中的分解作用，所以即使仍然含有一些毒素，也不会达到致死剂量。但如果处理不当，仍有可能发生中毒事件。这起食用河豚干中毒事件其实并非孤例。 1993年，广东省汕头市妇幼保健院发生一起食用河豚干中毒死亡事件。由专业厨师处理更安全。那么，吃还是不吃呢？这是个问题。早就听说日本有一群人“把河豚吃死”。他们真的不怕死吗？事实上，他们只是找到了打开河豚的正确方法。北京外交学院高级教师、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中式烹饪专家委员会委员邓伯庚老师曾提到，经批准经营河豚鱼的餐饮企业经扬中、江阴、靖江市评估，2010年初至年底，未发生一起食用河豚中毒事件。而且，烹制河豚菜肴的厨师们也都“硬起来”了。他们需要精通并合格健康安全操作标准、《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识，并且还必须获得餐饮行业协会的证书。具有烹饪协会认可资格者，可持证上岗。相比于家常菜，这些厨师的厨艺就让人放心多了。如今，厨师的处理和烹饪技术已日趋完善。我们先不说那些传统上吃河豚的国家。日本的河豚料理非常丰富多样。 2011年第八届中国扬中美食节上，河豚大师周长顺用剧毒的鱼子和鱼肝烹制出一道令日本食客惊叹的菜肴。美味的食物倒在上面。另外，文献表明，虽然不能贸然判断各地养殖的性成熟河豚是低毒还是无毒，但目前成熟的控毒养殖技术是养殖低毒甚至无毒的河豚。尤其是无毒的黑条纹河豚。河豚提供了理论支持。因此，为了安全起见，尽量选择国产河豚鱼。

然而，这是人命关天的大事。如果没有经验和技术，最好不要在家DIY。毕竟古方不能全信，百度也不是万能的。只有经过认证的厨师和正确处理的河豚鱼才更合适。文/康寒