盘点关于油的几个误区、关于油的知识

“减油”是以“三减三健康”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）为主题的全民健康生活方式行动的重要组成部分。关于“减油”，我们来看看大家对此还存在哪些误区。

误会1

动物油不如植物油健康，最好不要吃吗？

食用油按来源可分为植物油和动物油。常见的植物油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花子油、亚麻籽油、橄榄油等；常见的动物油有猪油、牛油、羊脂等。等待。

植物油与动物油最大的区别在于，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，而动物油的饱和脂肪酸含量较高。过量摄入饱和脂肪酸可能会增加血液中胆固醇水平，增加患心血管疾病的风险。

选择植物油还是动物油的关键取决于你日常饮食的成分。如果平时吃的猪、牛、羊肉较多，食用油建议选择植物油；如果平时吃的素食较多，也可以用适量的动物油来烹调。

特别要注意减少加工零食和油炸、酥脆食品的摄入。在室温下“酥脆”和“酥脆”的食品，如炸薯条、薯片、饼干、蛋糕和加工肉制品，都可能是用棕榈油制成的。

油炸食品虽然风味好，但高温油炸会导致营养成分流失，产生致癌物质，难以消化，影响智力，增加患心血管疾病的风险。偶尔尝尝，但不宜常食，且一次不宜吃太多。饭后应多吃富含维生素C或纤维的新鲜水果和蔬菜。

《中国居民膳食指南(2022)》 建议每日饱和脂肪酸摄入量控制在总脂肪摄入量的10%以下。

误会2

食用油只是提供能量，所以吃的量应该越少越好？

这种说法是不准确的。食用油除了提供能量外，还具有其他营养功能。食用植物油的主要营养成分是脂肪、维生素E、植物甾醇。脂肪又称甘油三酯，占食用油的99%以上，是人体重要的能量来源。甘油三酯由甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）组成。脂肪酸有很多种。不同品种的植物油，其脂肪酸种类和含量不同，营养成分也不同。有些脂肪酸是人体必需的，但自身不能合成，例如亚油酸和-亚麻酸，主要从植物油中摄取。

植物油不仅为人体提供能量，而且在烹饪时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲、增强饱腹感、节省蛋白质。适当摄入可以满足生理需要，促进维生素A、维生素E等的脂溶性，维生素的吸收和利用对维持人体健康具有重要作用。

因此，食用油不宜尽量少吃，而应适量食用。《中国居民膳食指南(2022)》 建议食用量为每人每天25-30克。

误会3

如果反式脂肪酸一点好处都没有的话我们就不能吃吗？

脂肪酸包括顺式和反式。反式脂肪酸有三个来源：

1.源自天然食品，如牛羊肉、脂肪、奶及乳制品。植物油还含有一定量的反式脂肪酸。

2、植物油加氢、精炼过程中产生的。

3、煎炸时油温过高、时间过长。常用植物油中的脂肪酸大部分是顺式脂肪酸。

反式脂肪酸摄入过多会增加动脉粥样硬化性冠心病的风险，但几乎根本不可能吃它们，因为它们存在于牛肉、羊肉、乳制品和植物油中。

因此，《中国居民膳食指南(2022)》建议成人每日摄入量不要超过2克。减少反式脂肪酸摄入量有几个技巧：

1、炒菜时控制油量，避免油温过高，反复煎炸。

2、购买包装食品时，留意营养标签，尽量选择不含或含量低的反式脂肪酸食品。文/张银娥（宁夏疾病预防控制中心）