成都餐饮整治、成都餐饮关门了吗
突如其来的严重疫情，迫使成都所有餐厅在近一个月内关门或暂停堂食。在此背景下，成都餐饮人打响了一场抗击疫情的攻坚战，积极自救，攻克“饭”难。一个让消费者放心点餐的外卖是行动的起点。 “炊事员、组装工、送货员……整个流程都有人员和体温信息，而且是无接触服务，在这个特殊时期，他们考虑得非常周到。” 2月15日，成都市民程杰收到心仪已久的烧烤外卖后，看到饭盒上贴着的“外卖保证卡”，感叹道，“这已经是美食之城食客最大的安慰了！ ”突如其来的严峻疫情，困住了人们的双腿。更是管住了自己的嘴。由于政府禁止团体餐饮经营，成都的餐馆在过去一个月要么完全关门，要么暂停堂食。在此背景下，成都餐饮人打响了一场抗击疫情的攻坚战，积极自救，攻克“饭”难。一个让消费者放心点餐的外卖是行动的起点。 “寒冬”形势严峻，受疫情影响。四川1月25日发布《关于加强疫情防控期间群体性聚餐监管的紧急通知》。相关数据显示，禁令发布短短一周内，全省已取消或推迟大型聚餐6.3万场，涉及人数超过1050万人。这些数字的背后，是餐饮企业面临的大量退款和被迫停业。对此，成都市餐饮行业协会秘书长袁晓然表示，虽然不得不考虑健康和安全，但这是最安全的选择。一些坚持开门迎客的商家情况也不容乐观。成都春熙路上的一家网红餐厅，每年春节期间日均接待人数近1800人。然而，疫情发生以来，他们已经取消了之前10多人的预订。客户群的冷落已经持续很长时间了。餐厅工作人员原本配备80人，目前维持在20人左右值班。 1月30日，成都市餐饮行业协会召开全市重点餐饮连锁企业疫情防控座谈会。老方方、皇城老妈、红星酒家等知名餐饮企业出席了会议。这些企业无一例外地停止了堂食。在企业倒闭的背景下，人工成本和店面租金对餐饮企业造成了巨大影响。能持续多久，成为餐饮行业的通病。成都餐饮研究院发放100份问卷进行调查。反馈显示，100家餐饮企业中有93家认为目前的情况只能持续1至3个月。 95家公司希望获得租金援助。同时，平台费用、员工工资等压力需要政策支持来缓解。其中，76%的餐饮企业对市场复苏不乐观。业内人士认为，疫情给餐饮行业带来了很多不确定性，这对行业来说无疑是沉重打击。 “生存”成了大家共同的第一目标。转型外卖，探索新消费场景。抗击疫情或将成为一场持久战。餐饮业要想成功突围，只能不断探索克服困难的办法。本月初，成都市餐饮行业协会与阿里巴巴“本地生活”发起联合倡议，号召成都餐饮单位利用互联网平台开展线上餐饮配送，重点是“自助点餐、直送餐”。团餐”和“无接触服务”。截至目前，已有24个品牌开启线上配送，涵盖正餐、火锅、零食等，餐饮门店总数达388家。于是，一些“不适合外卖”的餐饮企业积极转型，一些曾经红得无暇外卖的商家也纷纷上线。成都著名烤鱼品牌“包匠”在原有堂食服务的基础上推出了外卖模式，已有20多家门店逐步上线。
创始人张志成认为，转向外卖不仅是运营挑战，也是拓展新消费场景的机遇。为此，他们在外卖菜单中增加了一人烤鱼的选项，以满足顾客的多样化需求。上一篇成都市民程杰点赞的外卖就来自这个烤鱼品牌。成都蜀九香火锅1月26日暂停堂食后，12家直营店首次集体转型，积极开展“无接触配送”外卖，更好地满足顾客在家就餐的需求。相关负责人表示，目前外卖订单量正在稳步增长。 17年前，非典导致海底捞销量暴跌，但它也开创了火锅外卖的先河，最终渡过了难关。大龙益集团董事长刘智认为，外卖是他们目前能想到的唯一增量。从2016年开始，这家成都本土火锅连锁品牌已有3家生意不错的直营店，开始涉足外卖。疫情期间，还率先在全市推出“全密封火锅外卖”（即菜品必须密封后才能发出，避免出现更多污染的可能）。据他介绍，今年初一至十日外卖收入为181万元，同比增长547%。不过，也有业内人士指出，并不是所有餐厅都能在短时间内转型为外卖。线上流程、外卖设备、包装不仅需要资金，还需要时间。如果订单量不能增加，情况将更加困难。这是一场危机，但也是一个转折点。成都市市场监管部门从饿了么、美团、滴滴外卖三个平台采集数据。数据显示，目前全市开展网络订餐业务的餐饮单位有17187家（含不同平台重复注册）。为有效防范食品安全风险，市场监管局明确，网络餐饮服务提供者必须拥有实体门店并取得食品经营许可证。同时，对餐饮经营者的操作流程、从业人员健康检查、配送容器规范管理等提出了明确要求。餐饮企业也有意识地优化外卖流程，广泛宣传、强调安全。尽管如此，在这个特殊时期，人们对于外卖的选择还是非常谨慎的。虽然程洁很高兴面包店推出了线上外卖，但这是疫情以来她唯一购买的外卖。她坦言，这是一个成都“美食家”的冒险经历。只要条件允许，她仍然会选择待在家里，自给自足。因此，虽然线上平台给商家带来了一定的好处，但与损失相比，仍然是九牛一毛。小龙坎火锅品牌负责人表示，虽然该品牌外卖数据环比增长350%，但考虑到节前人员返乡等因素，数据波动属于正常现象，并未出现大幅增长。观点。成都红星餐厅数据显示，虽然外卖订单较去年同期增长超过50%，但为了丰富用户选择，外卖平台菜品数量从原来的50种增加到100多种，运营成本不降反升。 “线上外卖一方面可以为节后返岗人员提供餐饮保障，另一方面也可以让餐饮企业在疫情‘风险期’适应市场变化，寻求新的发展方式。”流行。”上述困难，成都市餐饮行业协会秘书长袁晓然表示，在袁晓然看来，是危机，但也是转机。她相信，经过这个时期，商家在健康防控方面会更有经验，未来成都的餐饮业也会朝着更健康、更绿色的方向发展。
