汤怎么煲才能留住更多营养呢、汤怎么煲才能留住更多营养物质
“不吃肉，比不吃汤更好。”饭前喝一碗汤的饮食习惯是广东饮食文化的一部分。然而，这些“美汤”应该怎样做才健康呢？让营养专家为你揭开“盖子”，看看做汤有什么秘诀。
汤是不是越熬越有营养呢？错误的
很多人认为“汤煮得越久，汤就越有营养”。营养专家表示，适当延长煲汤时间确实有利于营养成分的释放，但时间过长就会破坏营养成分。
有学者发现，炖蹄、草鸡炖、老鸭炖中，蹄加热1小时后，蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐下降；草鸡加热0.5小时后蛋白质和脂肪含量逐渐增加。高，蛋白质可加热1.5小时，脂肪可加热0.75小时达到最大值；鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本保持不变，加热45分钟后脂肪含量升至最高值。
长时间煮汤并没有像人们预想的那样增加这三种汤中的营养成分。尤其是草鸡、老鸭汤，汤煮的时间越长，氨基酸被破坏，蛋白质含量就越低，营养也减少。因此，煮汤的最佳时间应在1-1.5小时内，这样才能获得最高的营养价值。
汤是不是越煮越香？错误的
鲜肉在沸水中炖煮，其中的蛋白质受热分解成各种含氮物质浸入汤中，使汤闻起来香，味道鲜美。那么，汤煮的时间越长，汤就越香吗？答案是不一定。
一般肉类炖1-2小时，此时浸出物达到最大量，味道也最鲜美。如果炖的时间太长，鲜味就会丧失。比如鱼汤，鱼肉比较嫩。你只需要把汤煮到变白就可以了。如果继续炖，鱼肉就会变老变厚，香气变淡，味道也会变差。
有些人还喜欢在汤里放人参等滋补药材。因为人参中含有人参皂甙，煮得太久就会分解，失去滋补价值。因此，煮这种滋补汤的时间最好不要超过40分钟。因此，可以说，炖汤不仅煮得越久营养越少，而且味道也不一定越鲜美。
汤里加点鸡精和味精调味是不是更好？错误的
一般如果把汤的味道调到和蔬菜差不多咸的话，一碗300毫升的汤需要加盐2克左右。《中国居民膳食指南》 建议成人每日食盐摄入量不超过6克。经常喝汤会导致盐摄入量过高，增加患高血压的风险。
另外，专家提醒，除了在汤中加盐外，有些餐馆还添加等量的鸡精和味精，让汤的味道更鲜。鸡精中的钠含量约为普通盐的一半，味精中的钠含量约为盐的六分之一。因此，那些美味而不寻常的汤含有很高的钠含量。喝太多对你的健康没有好处，反而对你的健康有害。最好少喝一点。
尖端：
如果要在汤里放蔬菜，一定要等汤烧开后，煮几分钟后再加入，以减少蔬菜中维生素的损失。因为大多数维生素，尤其是维生素C、B族维生素等水溶性维生素，都不能耐受高温。经检测，煮1.5-2小时后，老火汤中的维生素C几乎全部流失，B族维生素80%以上被破坏。
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