新食材大全、新食材创新菜

6月26日，上海世贸商城二楼AI智慧食堂“小Q食堂”的开放式厨房里，机器人正在有序地准备饭菜。本报记者杨俊峰摄近日，2023中国国际坚果大会暨首届临安坚果食品投资贸易洽谈会在浙江省杭州市临安区举行。作为山核桃主产区，临安区龙岗镇近年来通过数字化改革，从“小坚果、初加工、单一产业”向“大食品、精细制造、多元化业态”转型升级。 ”图为坚果食品投资贸易洽谈会现场。新华社记者徐宇拍摄温室“大脑”、海洋牧场、智慧鱼塘……科技创新让食物来源更加多样化；数字化烹饪、自助选餐、自动识别……AI（人工智能）技术赋能传统厨房，提升就餐体验。随着物质生活的日益富裕和消费结构的升级，当今的中国人不再仅仅满足于“吃饱”，而是追求“吃得好”。创新为餐饮增添“食品新时尚”，从食材源头、食品生产到食品安全保障，让消费者吃得满意、吃得放心，这就是科技创新的技术支撑。美味佳肴背后有哪些创新技术？本报近日对此进行了采访。设施农业，粮食来源广泛。走进山东省莱西市凯盛浩丰智能农业产业园智能温室，16万株悬蔓生长的番茄植株挂满了果实，让人仿佛置身于“番茄森林”。在这里，每年可实现9个月的连续采摘，每平方米年产量可达80公斤，是传统温室的6-8倍。如此高产量的背后，是诸多创新成果的集成应用。智能温室顶部覆盖超白防反光无影玻璃，透光率高达91.5%。射入的自然光会均匀地散射到温室的各个角落。温室各处分布着传感器，收集植物生长数据并传输至智能控制系统，相当于温室的“大脑”。分析数据后，温室“大脑”会智能控制温度、光照、水、空气、肥料等因素，这样不仅能实现高产，还能保证产出的水果的高品质。智能温室是现代设施农业的代表之一。现代设施农业是指利用现代信息技术、生物技术、工程装备技术和现代管理方法，为动植物生长提供相对可控的环境条件，在一定程度上摆脱自然依赖，实现高效农业的类型。生产。设施农业可以突破季节、气候、地理等自然条件的限制，是满足人们多样化粮食需求的重要载体。具有高投入、高产出、高效率的特点。据统计，目前全国设施蔬菜播种面积约占全国蔬菜播种面积的19%，设施蔬菜产量约占蔬菜总产量的30%。设施蔬菜产业常年生产近30个品种，黄瓜、西红柿、茄子、辣椒等蔬菜品种基本实现常年生产。国家统计局数据显示，2022年全国粮食总产量13730.6亿斤，比上年增加73.6亿斤，增长0.5%。我国粮食生产取得了巨大成就。同时，随着国民收入的增长和消费结构的升级，居民对美味、多样化、安全、优质、营养、健康食品的需求日益增加，这对粮食生产提出了更高的要求。要求。除了向设施农业要粮外，我国也在借助科技不断探索，向森林、草原、河流、湖泊、海洋要粮。在湖北省武汉市海之星水产养殖有限公司的养殖基地，养殖车间鳞次栉比。这是湖北最大的工厂化海鲜陆上养殖基地。车间内，智能监控管理系统24小时监测水温、光照、溶氧、pH值等参数。

走出车间，基地自主研发的对虾养殖工艺水循环系统正在运行。基地负责人吴玉林介绍，养殖废水首先经过大型微滤机，然后进入四级过滤系统。净化后的水被加热后流回虾池。 “处理后的水进行循环利用，利用率达到99.5%以上。” “通过了，科学养殖，养出来的虾肉质匀称，肉质鲜甜，有嚼劲。”吴育林说，从2毫米的小虾到巴掌大小的成虾，需要70多天的时间。为了给虾苗提供适宜的环境，基地淡化富含微生物的海盐卤水，使每个虾池保持28-30摄氏度的适宜温度，实现四季连续生产。在江西省遂川县碧洲镇白水村的鳗鱼养殖基地，负责人陈树强说：“鳗鱼养殖技术含量高、效益好。基地专门聘请技术人员对养殖棚进行智能化改造。生态养殖的鳗鱼很受欢迎。市场欢迎。 “要从江河湖海获取食物，离不开现代水产养殖。”农业农村部渔政局副局长袁晓初说。近年来，各地发展工厂化循环水养殖、工程化池塘循环水。养殖，不断提高养殖规模化、智能化、标准化水平，逐步提高单位水体产出率、资源利用率和劳动生产率。借助AI，餐饮服务得到升级。 8月1日，午饭时间，上海世贸商城二楼美食街，一家名为“小Q食堂”的中式快餐店已经人头攒动。餐厅设有餐位150个，就餐环境宽敞舒适。 “小Q食堂”是西象科技专门为大厦员工打造的AI智慧食堂。餐厅采用“称量自助餐”的经营模式。这里没有厨师和收银员，顾客都是自助取餐。食堂还开通了专属外卖通道，顾客可以选择自己喜欢的菜品进行包装，大大提高了点餐效率。餐桌上，红烧狮子头、炸猪排、辣子鸡等几十道菜肴色香味俱全。与其他快餐店不同的是，这里的肉类和蔬菜定价相同，统一收费为每50克4.28元，每位顾客的单价在30元左右。餐桌对面，一个开放式的智能烹饪室正在持续工作。黄色机械臂将清洗干净的蔬菜放入相应的智能烹饪系统中。系统根据菜单自动识别食材，进行煎、蒸、复热。 “小Q食堂”数字化模拟了中国八大菜系的烹饪，既保证了食品安全，又提高了菜肴的品质。 “第一次来这里的时候，我就被后面的开放式厨房吸引了。感觉很有科技感，所以我想知道机器人做的食物味道会有什么不同。结果超出了我的预期。非常好吃。非常干净、卫生。”前来就餐的顾客说道。西乡科技事业部运营总监范艳平表示：“‘小Q食堂’是一种新的快餐业态。它不仅是‘短、平、快’，而且满足我们的营养和口味需求，无论是送餐速度、就餐速度，包括我们的补餐，我们都可以快速反应，这是我们智能厨房的一个优势。 “AI食堂不仅服务白领，也让老年人体验便捷、智慧的就餐生活。在上海宝山区庙星镇，改造后的庙山房食堂不仅扩大了面积，还增加了很多“高科技元素”。我对食堂的智能结算特别感兴趣。只需要几秒钟的时间，就可以快速解决我选择的菜肴。它既快速又安全。太好了！”前来就餐的社区老人高兴地说。妙善坊食堂的收银结算采用了人工智能识别系统。

老人只需将装有食物的盘子放在扫描设备下，系统即可直接报出应付金额，然后将餐卡放在指定位置，实现快速结算。从门口展示食物的大屏，到感应式自动筷勺机，再到AI自动识别菜品和人脸结算，这些服务让社区老人更安心。食堂开业前，妙星镇老年事务办公室和妙善坊食堂的工作人员联合为附近20多个社区的老人办理了换卡手续，并将老人的人脸信息录入结算系统。妙善坊技术支持、凯景信息技术专员表示：“为了准确识别，我们把食堂里的每道菜都放在设备上拍了5张照片，然后系统就会自动识别。现在食堂里的200多个菜品都有已输入系统。”庙行镇老年事务办公室一名工作人员表示：“庙善坊的送餐服务现在日均到达300多名顾客，根据老年人的不同身体状况，还提供糖尿病套餐等定制服务。”和高血压套餐。”宽敞、明亮、干净、整洁。通过“厨房革命”App，你还可以全景式地看到厨师清洗、切菜、做饭的每一个环节……浙江省湖州市一家高级食堂“阳光厨房”最近火了。 “除了厨房的可视化，我们还内置了互联网视频展示、AI抓拍等功能，让厨房变得更加智慧。这也让我们对养老院的食品安全更有信心，老人和家人也更加放心。”保证。”浙江省湖州市环保局凤凰医疗护理中心负责人胡益佳表示。养老院“阳光厨房”建成后，其主要功能区域可实时监控，视频和物联网传感设备信息接入数字系统。市场监管部门执法人员可以远程查看视频信息，实现非接触式AI、物联网等闭环管理。 2023年，“阳光厨房”将纳入浙江省政府十大民生领域。一季度，湖州市共建设养老机构“阳光厨房”21个。科技创新保障食品安全。近年来，我国食品工业进入依靠技术创新扩大内需、实现转型升级的关键时期。来自科技部的信息显示，我国食品行业科研投入逐年增加。中国轻工业联合会在《食品工业技术进步“十四五”发展指导意见》中也指出，到2025年，我国食品科技创新能力和产业支撑能力显着提升，创新体系更加完善，取得一批国际认可的创新成果，原始创新能力进入国际先进水平。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示：“随着我国食品安全形势稳定向好，公众对食品营养健康的要求越来越高，食品安全行业需要进一步提高食品安全，为研发更多更好的营养健康食品做出更大贡献，这都需要科学和创新。”在此背景下，江门创投等公司编制的《食品行业科技创新白皮书》总结了13项推动食品行业跨越式发展的前沿技术，其中人工智能、大数据、互联网等新一代IT技术。物联网、扩展现实、区块链正在推动食品行业的数字化转型和食品安全，各种新材料的应用在促进食品领域的环保、健康和安全方面发挥着不可替代的作用。江门创投CTO（首席技术官）表示：“安全、健康、绿色是食品行业创新发展的基石。新一代信息技术、先进制造、现代生物学、前沿化学等与食品安全密切相关的学科交叉融合，催生出众多市场潜力巨大的细分领域。

“面对从农场到餐桌的食品供应链四大核心环节带来的食品安全合规和风险管理挑战，这些创新企业从通信、传感、新材料、人工智能等技术路径切入和创新。作为一直深度参与创新平台项目、持续推动技术规模化应用的企业代表，中国旺旺控股有限公司生产研发集团总经理曹永梅博士表示。有限公司表示：“它是让人放心、放心、美味的食物，可以舒缓食用者的心理压力和情绪，也是人们追求美好生活的重要组成部分。这需要通过食品工业整体高质量发展来实现，其中创新科技是最重要的手段。 “一些外卖平台在保障食品安全方面也做出了创新。2022年8月起，饿了么以客观口碑原则推出“放心积分榜”，已在上海、杭州等26个城市上线外卖食客的好评是餐厅入围的唯一标准，并邀请专家评审团共同发布榜单，该榜单每月更新一次，反映餐厅近一个月的消费情况和口碑评价。并寻找全市注重就餐体验的好餐厅榜单，《安心点·榜单》聚焦“外卖”场景，鼓励商户不断提升餐饮外卖的食品品质和服务质量。该榜单以口碑评价、回头客、好评率等指标为依据，以各品牌近一个月的经营数据为依据，每月更新一次。目前，“放心点清单”已按城市、行政区域等维度细化筛选。为了保证榜单评选的专业性和权威性，饿了么将继续这样做。邀请地方餐饮协会等专业机构担任专家评委，并与饿了么平台联合发布榜单。 2023年4月，榜单覆盖的维度也从门店拓展到商品，并与专业认证机构合作，涵盖从食材到食品的方方面面。饿了么首席运营官陈伟业表示：“在监管部门的指导下，饿了么持续推动餐饮行业‘互联网+明厨明灶’智慧监管。目前，30个“网络餐饮食品安全示范街”已在20多个城市落地实施。在此基础上，饿了么进一步推出“小蓝心”服务标准，从商家实际情况、消费者真实评价、无忧售后服务三位一体保障消费者食品安全。未来，我们将继续以数字化食品安全为核心驱动力，充分发挥平台数字化能力优势，提高智慧监管效率，保障广大客户的食品安全。 ”