爱吃炸物,烤串怎样减少对身体和皮肤的伤害呢、爱吃炸物,烤串怎样减少对身体和皮肤的伤害和危害

说到烧烤，一年四季都很受欢迎。尤其是秋天，金风送爽，吃烧烤就显得尤为重要。但吃烧烤可能会引入致癌物质，吃后影响皮肤健康，这也是很多人担心的问题。事实上，你真正需要担心的是木炭烧烤过程中产生的致癌物质和促炎成分。我们应该如何减少烤肉中的致癌物质，或者说减少它的危害呢？

木炭烧烤会产生两种致癌物质。微波炉和电烤箱的致癌物质要少得多。

在木炭烧烤过程中，脂肪会产生多环芳烃，这是致癌物质，而蛋白质过热时，会产生杂环胺，这是致癌物质。只要用炭火或明火烧烤，就很难避免局部过热，致癌物质的产生就在所难免。

即使不是烤，而是煎、炸，也会产生这两类致癌物质。

相对来说，如果用微波炉、电烤箱来煮肉，致癌物质的含量会小很多。因为烤箱可以控制温度，只要将食物各部分的加热温度控制在200以下，产生的致癌物质量就会很少。

一般来说，当烤箱温度调到200时，只要及时取出成品，烧烤的实际加热温度不会达到200，因为水分的蒸发会导致温度升高。肉的表面会下降，而肉内部的温度会降低。所以，吃自家烤箱烤的肉串还是安全的。

但也有很多人就是喜欢吃一口，觉得只有炭火烤才好吃。他们认为油脂滴在炭火上散发出的烟熏味是烧烤美味的重要组成部分。

“看起来漂亮、味道鲜美”的美拉德反应会给身体带来一系列麻烦

烧烤、煎炸食物还会产生大量促炎物质，对皮肤非常不友好，会促进痤疮，加重各种皮肤粘膜炎症。

煎烤食品之所以这么香，是因为其中发生了“美拉德反应”，产生了大量的香气物质。但如果这种反应比较强烈，也会产生大量的“高级糖基化终产物”（AGEs）。

研究证实，不同食物烹调方法所产生的AGEs数量顺序为：煎/烧烤、烤箱烘烤、炖煮和新鲜食物。例如，新鲜鸡肉在烹饪前几乎不含AGEs；但烤鸡中的含量明显增加，炸鸡中的含量更高。烤鸡或炸鸡的皮中AGEs含量极高。

这些物质过量会给身体带来一系列的麻烦：诱发胰岛素抵抗；激活氧化酶产生自由基；促进炎症反应；诱导细胞凋亡；减少能量产生等。这些作用会促进皮肤老化。

前面提到的多环芳烃和杂环胺类致癌物质本身就是促炎物质。美拉德反应产生的丙烯酰胺物质也是促炎成分。再加上AGEs的加持……对人类健康的影响可想而知。

研究证实，皮肤中AGEs的积累与人体衰老，甚至与多种慢性疾病的风险有关。例如心血管疾病的风险、血管硬化的指标、神经系统疾病的并发症、骨关节炎等。

许多研究人员发现，在肉类中添加香料可以抑制烧烤过程中形成的致癌物质。

在生产方法上，应在保持风味的同时，尽可能减少致癌物的形成量。烧烤或煎炸的过程可能很难改变，但肉的腌制方式和配料可以改变。

许多研究人员此前发现，在肉类中添加香料可以部分抑制烧烤过程中过量杂环胺致癌物的形成。

所谓香料，包括鲜香料，如大葱、姜、蒜、洋葱、鲜辣椒等，也包括干香料，如花椒、花椒、干辣椒、丁香叶、迷迭香、茴香、小茴香、这些香料具有很强的抗氧化性能。一方面，它们可以减少致癌物质的形成和致突变作用；另一方面，它们还可以帮助人体增加胃酸、小肠液等消化液的分泌，提高消化能力。

研究发现，在牛肉饼中添加香料可以有效减少油炸后杂环胺的产生。添加1.5%的花椒、1.5%的干辣椒、1%的生姜，可分别减少杂环胺的产生77%、67%、67%。大蒜和洋葱的效果会弱一些，需要分别添加到5%和9%才能达到61%和48%的抑制效果。

一些研究人员还探索了香料在烤牛肉饼时对杂环胺形成的抑制作用。高良姜、香叶、花椒都有比较好的效果。国外研究很早就发现，添加迷迭香、罗勒等香料，以及使用蒜汁、姜汁等调味料，有利于减少烧烤食品中致癌物质的形成。

此外，餐馆可以通过提供食物搭配来降低促炎物质的风险。例如，消费者在吃烤肉时，建议消费者用紫苏叶、生菜叶包裹起来，搭配生菜沙拉食用，或者将番茄酱、柠檬汁挤在烤肉上调味，这样有利于减少有害物质的影响。

对于那些喜欢烧烤的人来说

五个健康饮食秘诀

1.给自己定一个规则，每月只吃一到两次烤肉串，每月吃两到三次油炸食品，而不是经常把它们当作夜宵或晚餐吃。

2.尽量减少每次的进食量。例如，改变一次吃几串烧烤的习惯，改为一次只吃一串，以满足口腹之欲。

3. 进行食物替代品。例如，用电烤箱烤的食物代替炭烤的食物，用炖肉代替煎的肉。

4、吃烧烤、油炸食品时，要搭配富含消炎成分的食物和饮料。常见的抗炎成分包括多酚、类胡萝卜素、活性多糖、可溶性膳食纤维等。

例如深绿色和橙色的蔬菜，橙色和蓝紫色的水果，各种蘑菇、木耳等，绿豆汤、黑豆汤、绿茶和菊花茶等。

5、一顿吃完这些食物后，接下来的一两天要清淡一些，少吃肉，少吃油腻的食物，多吃粗粮、豆类以及清爽的水果和蔬菜。

健康饮食并不意味着完全戒除美味和不健康的食物，但确实需要控制数量和频率，通过合理的搭配，努力减少这些食物对健康的影响。