煮饭效果、煮饭的官方说法
近日，发表在《整体环境科学》的一项新研究称，以某种方式煮饭可以去除糙米中50%以上的砷，白米中73%以上的砷。重要的是，这种方法不会减少大米中的微量营养素。砷被国际癌症研究机构列为第一类致癌物，会在稻米中积累，因为稻米是水溶性的，砷的含量与其他谷物一样多，而稻米更常种植在水淹的田地里。 10倍。谢菲尔德大学此前的一项研究发现，英国销售的大米中有一半超出了欧盟委员会对婴幼儿大米中砷含量的规定。一定量的砷会影响身体的几乎每个器官，并可能导致皮肤损伤、癌症、糖尿病和肺部疾病。在米粒中，砷集中在胚乳周围的外麸层中。这意味着糙米（保留麸皮的未碾磨或未精制的大米）比白米含有更多的砷。碾磨过程去除了大米中的砷，但也去除了75% 至90% 的营养物质。吸收法是一种流行的煮饭方法，通常使用有盖锅或电饭锅以较低的水米比（例如1：1.2）中小火煮饭，直至所有水分被吸收。这种方法保留了大米中的营养成分，但除砷效果不如过量水煮，浪费资源。在这项研究中，研究人员选择了三种糙米（泰国糙米、短粒糙米和印度香米）和三种白米（白长粒米、白布丁米和寿司米）。这种大米是英国主要连锁超市出售的大米类型，砷含量较高。针对这6种大米，研究人员采用去离子水清洗、预浸泡、短煮等煮前处理，研究了不洗吸收法、清洗吸收法、预浸泡吸收法和煮沸吸收等4种煮法。方法。结果表明，煮沸吸收法（PBA）是最好的煮饭方法，即先将水烧开，然后加入大米煮5分钟，除去水分，然后用吸收法将米煮成新的。去离子水。该方法从糙米和白米中分别去除了54%和73%的无机砷。 “我们新开发的煮沸吸收方法很简单，任何人都可以用它来煮饭，”该论文的第一作者马诺梅农说。 “我们不知道我们买的每包大米中的砷含量，虽然数据显示糙米比白米更有营养，但它的砷含量却比白米多。新方法可以显着减少人们对砷的摄入量，并减少砷的摄入量。”减少关键营养素的损失，我们强烈推荐在为婴幼儿准备米饭时使用这种方法，因为他们对砷非常敏感。”
