葱白通阳散结、葱通窍
每当我到一个新的城市，我都习惯去菜市场看看当地特有的水果和蔬菜。说起菜市场的南北差异，大葱就值得一提。洋葱、大蒜和韭菜应与葱属植物区分开来。葱属石蒜科植物，是水仙和百合的远亲。葱属植物是一个庞大的家族，包括500 多种植物。大多数食用洋葱，还有韭菜、大蒜、洋葱、蛤蜊等都是这个家族的成员。餐桌上的葱类植物形状相似，初次接触的人很容易混淆。我曾经开玩笑说把蒜苗误认为是韭菜。其实区分它们非常简单。以洋葱、韭菜和青蒜为例。三者之间最显着的区别是叶子：洋葱叶子是管状、细长且中空的。古代医生用它们来排尿；韭菜叶、蒜叶都是平的。韭菜叶是平的，尖端是圆形的，而大蒜叶是尖的，沿着中线折叠。放在菜摊上更容易区分。大多数韭菜都是散装出售的，没有根，因为韭菜被一根接一根地割掉，根必须留在地里继续生长；蒜苗是独立的，有根有叶，根部还可以看到刚刚开始膨大的小蒜头；洋葱也有根，可以是单根，也可以是成簇的，有些品种有鳞茎。简而言之，只要寻找空心的叶子即可。另外，在南方的菜市场上还可以看到一种洋葱身和蒜叶的“杂交种”。味道不像洋葱那么刺鼻。这是一种韭菜，常用于法国菜。你喜欢哪种洋葱？北方和南方对洋葱的形象是不同的。在北方人眼里，好的洋葱应该是白的、粗的、长的、直的、多汁的、肥美的、咬起来脆辣带甜的；而南方人更喜欢薄洋葱。玉白的根茎就像美人的手指，叶子细嫩，不太辣，但香气浓郁。小时候，奶奶家的后花园里有一块洋葱地。清明节前后，爷爷开始犁地、浇水。田埂堆好后，他在前面挖了一条沟。我小手抓了一把种子，跟在后面把它们歪歪扭扭地撒了出去。爷爷和孙子齐心协力，不一会儿就把整块地都种完了。好吧。很快地里的大葱就会长得又高又多汁。想吃的时候，抓一把，洗干净就可以上桌了。割了几茬之后，叶子就老了，就该开始耕垄准备冬葱了。每隔一段时间，爷爷就会抬高田埂，增加高度。他说，这样种出来的大葱是白色的，不太好吃。入冬后，洋葱尖上开出了白色的球茎，距离结籽也不远了。今年的洋葱已经完全老了，要等到明年才能再种。长大后，我在南方的市场上认识了韭菜。它们又小又薄，紧密地聚集在一起，从一根根上发芽。比北方的葱要轻一些，但葱叶是切碎的，撒在热汤面上。继续下去，味道突然变得清新；或用小火将葱油煎至葱白、枯、黄、葱叶酥脆、葱香飘溢在衣服、头发里。把葱油和猪油拌入一碗细面条里，真香。岭南地区有葱，根部有一个小球茎，就像缩小版的大蒜。叶香根辣，炒鸡蛋风味独特；还有红洋葱，扁平如蛤头，用葱油炒香。葱油饼是闽南菜的灵魂。北方的大葱也有自己的特色。山东大葱堪称“葱中姚明”。它们呈白色，粗而长，甜而脆。蘸酱生吃，是北方人特有的。切片海参、大肠也作为宫廷菜肴。可谓是一丝不苟；北京的高大白葱，甜辣平衡，辣味正好压住了鸭肉的腥味。细细的葱丝与烤鸭是绝配。我吃过很多洋葱，但我最怀念奶奶花园里的大葱。它们刚被砍伐，仍然具有在土壤中旺盛生长的能量。它们又脆又多汁。葱叶将葱围成一束，浸入柴火炉中。烤鲢鱼汤、一口鱼、一口大葱、一口煎饼，都是百吃不厌的美味佳肴。洋葱为五辛之首。洋葱为五辛之首。它们是僧侣应该避免的食物。其他葱属植物如大蒜、韭菜、大葱等也在名单上。首先，这与他们的品味有关。
洋葱和大蒜的味道来自体内的含硫化合物，通常以蒜氨酸的形式存在。组织破裂后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下迅速分解，释放出强烈的气味。其中，二甲基三硫醚是辛辣味和臭味的主要来源。加热后会逐渐挥发。之后，正丙硫醇的肉香味逐渐显现，所以在炖肉时加入洋葱和大蒜会更香。生洋葱、大蒜的味道会干扰宿舍里炼功的同修，为什么熟的就不能吃呢？我们先来说说洋葱的药用功效。生姜既是辛辣食物。生姜是顶级的养生食品，但大葱却是僧侣们不喜欢的。这与它们温阳、解阳的功效不同有关。回想一下我们吃生洋葱和生姜时的感受。生姜的辣味深沉向下，一路暖胃；而洋葱的辣味则明显而弥散，辣味一路跳上鼻眼，不像芥末那么辣。浓郁，但也令人耳目一新。两者均属辛温之品，但生姜的药性更突出于其温热性。从生姜到干姜再到炮姜，随着含水量逐渐降低，生姜的“温阳”核心逐渐凸显，其功效由外向内延伸。寒阳虚时，生姜中焦生火。那些虚弱、停滞的东西在热气的推动下被驱散，阳气重新开始流动，阴阳恢复平衡。而洋葱则偏重辛散性，其药性集中在“通”字。古代中医思想注重类比。洋葱有空心管，善于穿透，能通达表里之气。因此，洋葱具有通窍、通窍、解郁的功效。在其向上、向外发散的作用下，受阻的阳气被疏通，开始正常运行，这就是所谓的“通阳”。葱类植物中还有野生版的小葱，是一种补阳之品。《金匮要略》 中药用于治疗胸痛。味辛，球形球茎入药。葱白也是一种灯泡。它层层包裹着葱苗，是能量储存和运输的通道。作用物质集中于此。其辛辣药效可能与大蒜素等促血物质有关。必须注意的是，大葱不是行气药。葱白的作用是表面的，缓解症状的能力不是很强。适合初感冒、身体稍紧的人。有一定的发汗作用。其辛散之力主要体现在头、面、窍。鼻塞时，将带须的大葱放入水中煮沸后饮用，可起到一定的缓解作用。民间有吃大葱伤眼的说法，这与其性味辛、通血有关。像葱、蒜这样的东西，行血散乱，很容易让人心神不宁，产生贪、嗔等不良欲望。生吃味道不错，煮熟了就伤心，僧人还是放弃吧。此外，大葱的辛味宣阳之力还体现在其外用上。小腹寒而小便不通者，可将大量葱捣烂炒熟，用布包好熨在肚子上，待凉后炒熟，热敷不断地直到水流出来。下焦受寒，阳气受抑，膀胱气化不利，水液受阻，就像蒸馏时下焦火力不足，自然就不出液一样。大葱炒熟，辛辣宣扬阳气。借助其热，火力充足，阳气通畅，小便通畅。同样的道理，葱白外敷对疮痈也有一定的效果。
