食品加工环节越多越好吗、食品加工环节越多越安全吗

两项大规模研究证明，过度食用： 超加工食品与多种疾病的风险增加有关，包括肥胖、癌症、心血管疾病、过早死亡等。作者将超加工食品定义为： 种工业配方，完全或大部分由从食品中提取的物质（油、脂肪、糖、淀粉、蛋白质等）制成，或在实验室中由食品基质或其他有机来源的添加剂合成，例如增味剂、色素和多种食品添加剂，用于使产品变得非常美味。 8月31日发表在英国医学杂志（BMJ）上的论文包括两项研究，一项在美国进行，一项在意大利进行。美洲原住民研究对200,000 人（59,907 名女性和46,341 名男性）进行了28 年的调查。每位研究参与者每四年完成一份调查问卷，列出他们食用约130 种不同食物的频率，从水果等非加工食品一直到培根等超加工食品。长期调查发现，超加工食品与男性结直肠癌之间存在联系，但与女性无关。超加工食品消费者中最高5% 的男性患结直肠癌的风险比最低5% 的男性高29%。意大利的一项研究结果发现，超加工食品也存在类似的危险。性别差异背后的原因尚不清楚。弗里德曼学院营养流行病学和数据科学系临时主席、癌症流行病学学者方方说：“我们发现酸奶等超加工乳制品与女性患结直肠癌的风险之间存在负相关。”张说。结直肠癌是人类第三大常见癌症，也是50 岁以下人群中增长最快的癌症之一。大量研究表明，加工肉类（培根、萨拉米香肠、牛肉干等）与男性和女性患肠癌的风险较高有关。即使考虑了饮食质量和体重指数等因素，这种关联仍然存在。新研究发现，所有类型的超加工食品，而不仅仅是肉类，都在一定程度上发挥了作用。 “我们开始认为，与其他癌症类型相比，结直肠癌可能是受饮食影响最大的癌症，”该研究的主要作者、塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的博士后研究员Lu Wang 说。媒体称：“加工肉类，其中大部分属于超加工食品类别，是结直肠癌的一个重要危险因素。超加工食品添加糖含量高，纤维含量低，可能导致体重增加和肥胖，这是结直肠癌的既定危险因素。”研究人员建议用未加工或最低限度加工的食品代替超加工食品，以降低风险。这项意大利研究始于2005 年，对该国莫利塞地区的22,000 人进行了跟踪调查。它旨在评估与癌症、心脏病和脑部疾病相关的因素。该研究也发表在《英国医学杂志》上，还比较了营养不良食品（高糖、饱和脂肪或反式脂肪）与超加工食品在早期死亡和疾病发展中的作用。他们的研究结果证实，食用营养不良或过度加工的食品会增加死亡风险，尤其是心血管疾病的风险。当研究小组比较这两种食物以查看哪一种更容易引起疾病时，他们发现超加工食品与更高的死亡风险更相关。这表明死亡风险的增加并不是直接（或完全）归因于某些产品的营养质量差，而是归因于大多数这些食品都经过过度加工。