夏秋季高发的传染病、在夏秋季节多发的传染病是
沙门氏菌是一种常见的食源性病原体。世界卫生组织公布的数据显示，全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌。
近日，由人民日报健康客户端支持的首届沙门氏菌预防与健康促进专家研讨会在北京召开。与会专家提醒公众积极关注沙门氏菌的危害，提高食品安全防护意识。
占食源性疾病事件的近80%
“沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，感染后会引起发烧、恶心、呕吐、腹泻等一系列症状，严重时甚至会危及生命。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强表示，该中心监测数据显示，沙门氏菌感染约占我国细菌引起的食源性疾病事件的70%至80%。
丁刚强介绍，每年5月至10月是沙门氏菌阳性分离率的高峰期。 “也就是说，我们目前正处于夏季的高峰期，所以我们需要格外警惕。鸡蛋和未煮熟的鸡肉是沙门氏菌感染的主要来源，所以我们必须做好食品安全工作，加强沙门氏菌感染的监测和检测，及时控制相关病例和疫情。”
“沙门氏菌是一大群细菌，如伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，可引起人类传染病或食物中毒。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何继国表示，它们会让人生病。沙门氏菌主要来自有症状的感染者或带菌者。感染沙门氏菌的动物（鸡、鸭等家禽，猪、牛等家畜、大鼠或野生动物等）也是重要的污染源。此外，如果食品储存或加工不当，可能会发生交叉污染。
“世界卫生组织的统计数据显示，每年约有1.15亿人因感染沙门氏菌而患病，其中37万人死亡。”中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员颜梅英表示，近期我国多省份疾病负担调查发现，沙门氏菌年发病率约为245/10万。
何继国介绍，防治沙门氏菌污染可从以下五个方面入手：在原料采购方面，尽量采购新鲜、工业化生产的鸡蛋，尽量保持低温运输和储存；在从业人员方面，直接生产食品的人员需要健康证明和卫生防护；食品加工场所，注意场地布局，防止交叉污染并保持清洁，加强苍蝇、蟑螂等病媒生物防治；在加工器具和设备设施方面，注意厨具、水池的安全，生熟分开，及时清洗消毒，使用酒精或紫外线杀灭病毒。制作食物时，要注意煮熟并及时食用。
在丁刚强看来，沙门氏菌感染引起的食源性疾病和其他传染病的防控需要全社会的共同努力：加强食品安全卫生监管；提高公众健康意识水平；进一步加强科学监测控制，建立完善监测体系，及时防控相关病例和疫情。
急需建立鸡蛋沙门氏菌控制标准
“鸡蛋及蛋制品是沙门氏菌检出率较高的产品。”江南大学食品科学与技术学院教授、国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨彦军表示，鸡蛋中沙门氏菌的来源可分为外源性感染和内源性感染：外源性感染，如鸡蛋壳直接沾有含有沙门氏菌的土壤或母鸡粪便；内源性感染是指蛋鸡感染沙门氏菌，细菌从母鸡体内进入鸡蛋。外源性感染与内源性感染有很大区别。内源性感染的鸡蛋除非煮熟，否则无论采取什么措施补救，都无法杀死沙门氏菌。
随着经济社会的发展和人民生活水平的提高，中国人的烹饪方式正在发生很大的变化。
“溏心蛋、温泉蛋、水洗蛋等低温蛋制品很受欢迎，而且低温蛋制品在营养保留和吸收率方面具有显着优势。”杨彦军介绍，国内传统的煮、蒸、炒等烹饪方法有利于充分杀菌，但研究发现，短时间加热的溏心蛋蛋白质消化率最高并且不会破坏蛋黄中的脂溶性维生素，但随之而来的沙门氏菌的潜在危险也不容忽视。
作为全球最大的鸡蛋消费国，中国每年消耗超过2900万吨鸡蛋（约4000亿个鸡蛋）。鸡蛋消费量如此巨大，鸡蛋中沙门氏菌的控制就显得尤为重要。 “烹饪方式的改变和对营养健康的追求可能会带来一些潜在的风险，这需要我们及时制定相对严格的标准。”杨彦军说道。
“我国历来高度重视沙门氏菌的防控，在相关食品安全法规中，对沙门氏菌的防控有严格的要求，但在生鲜鸡蛋领域，还缺乏源头预防和控制。”沙门氏菌控制标准。”杨彦军说，“我们需要借鉴发达国家的经验，建立适合我国国情的鸡蛋中沙门氏菌控制方法和标准。建议从原产地、饲料、孵化、饲养、鸡舍环境、人员流动、鸡蛋生产、包装和运输控制。”
聚焦“两端人”
专家介绍，夏季可以说是病原菌的“天然培养皿”。夏季高温环境下，空气湿度增大，更有利于病原菌的繁殖。通常情况下，被沙门氏菌污染的食品表面没有变化，气味也没有变化，因此仅凭外观很难检测出来。
“人感染沙门氏菌后有一个潜伏期，通常为6-24小时。临床表现为胃肠炎，可能包括便血、呕吐和发烧。更严重的情况下，可能会出现持续性腹泻或高烧。5北京儿童医院感染科副主任医师郭凌云表示，%的感染者会出现菌血症、脑膜炎等侵袭性表现，他表示，症状严重的患者主要是“两端群体”，即、儿童和老人容易感染较严重的病例。
“沙门氏菌对儿童健康影响更大。”严美英表示，在我国，夏秋两季是沙门氏菌感染的高峰季节，感染多见于5岁以下婴幼儿。因此，食品加工过程中应注意卫生控制，可选用“无菌鸡蛋”和“洁净鸡蛋”，进一步保障婴幼儿食品安全。
“无论在世界哪个地区，5岁以下儿童感染非伤寒沙门氏菌的风险都非常高。”郭凌云提醒家长，绝大多数孩子感染沙门氏菌后只会出现轻度胃肠炎。可以通过服用止泻药、补液盐、益生菌来治疗症状；约1/4的儿童症状严重，需要住院治疗。如果孩子特别小，免疫功能低下，持续发烧，家长要及时带孩子去看医生。可以积极选择抗菌药物治疗，采集粪便时注意“早、准”，在使用抗生素前尽量采集血丝粪便，有利于粪便常规和粪便培养检测阳性率较高。
如何预防儿童沙门氏菌感染？郭凌云提醒，家长应督促孩子使用“七步洗手法”进行手卫生，同时加强孩子的食品卫生管理，注意加强体育锻炼，提高孩子自身免疫力。
