吃到这6种坚果怎么办、吃到这6种坚果的说说

吃花生、瓜子的时候，如果味道很苦怎么办？很多人会吐掉继续吃，而有些人则不以为然。

其实，以上两种做法都是错误的！

如果吃了腐烂的坚果，应立即吐掉并用水漱口，因为它们很可能含有危险的毒素，即——黄曲霉毒素。

被世界卫生组织癌症研究机构认定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，仅次于肉毒杆菌毒素。

如果不小心吃了受黄曲霉毒素污染的食物，轻者会出现发热、腹痛、呕吐、食欲不振等症状，严重者会出现肝区疼痛、肝区水肿等中毒性肝病症状。下肢，严重者肝功能异常。

一般来说，如果体内的黄曲霉毒素达到1毫克/公斤以上，就会致癌，相当于1吨食物中只有一种芝麻大小的黄曲霉毒素。

更多介绍请点击视频

专家还指出，黄曲霉毒素如果不持续摄入，一般不会在体内蓄积，因此不必担心不小心吃了一点发霉的花生，但应尽量避免食用。

除了发霉的坚果外，还有哪些其他类型的坚果会带来健康风险？《生命时报》 专访营养专家，教你如何识别身边的“毒坚果”。

受访专家：

何莉中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员

中国营养联盟副秘书长王旭峰

宋鑫，北京朝阳医院营养师

尝起来像哈拉比语

坚果中含有大量的不饱和脂肪酸。储存不当或长期储存会引起酸败，产生我们常说的“辣味”，出现刺痛喉咙的辣味。

坚果中油脂的酸败产物，如小分子醛、酮，威胁健康；如果大量食用，轻者可能导致腹泻，重者可能导致肝病。

坚果贸易商一般不愿意扔掉变质的坚果，而掩盖“刺鼻气味”的最好办法就是在加工过程中添加大量的盐、胡椒、大料、糖精、香精等进行调味。因此，咸味、5味、黄油味的坚果中往往隐藏着变质的坚果。相比之下，原味和油炸坚果的品质相对要好一些。

发霉的

许多坚果很容易被黄曲霉毒素污染而发霉，产生剧毒的黄曲霉毒素，会引起发烧、呕吐、损害肝脏、致癌，甚至危及生命。

因此，发霉的坚果一定不能吃。一旦发现口中坚果有苦味、霉味或辛辣味，应迅速吐出并及时漱口。

油炸

坚果含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们。

但炒坚果的时候，温度已经在200以上了。这时，这些原本对身体有益的营养物质开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

因此，油炸坚果不宜食用。

用石蜡美化

加工坚果时添加一些石蜡，会使产品更加鲜艳、好看，而且不易受潮变软。

有些商贩在存放时间较长、颜色较差的坚果中添加石蜡来“美化”坚果，冒充好坚果。商贩使用的工业石蜡纯度不高，含有重金属等杂质，对健康有害。

如果你看到的坚果比普通坚果更有光泽并且“漂亮”，那么很可能添加了石蜡。

味道太浓了

首先，味道越浓，往往加的盐就越多。

其次，很多味道浓烈、香气浓郁的坚果在加工过程中添加了香精、糖精等物质，奶油坚果中还添加了人造黄油，这些对身体都不好。

最后，坚果的味道越浓，隐藏在其美味背后的腐败变质的可能性就越大。

尘土飞扬的

负责任的商家会注重坚果原料的清洁度以及产品的防尘。市场上也有产品原料中含有大量灰尘等杂质，在销售时没有任何遮盖。

吃坚果要注意的8件事

注意事项1：腹泻时少吃坚果。

注2：上火时少吃烤坚果。

注意事项3：睡前不吃坚果会增加消化系统的负担，影响睡眠。

注4：每日不可超过1把，热量及脂肪含量较高。

注5：3岁以下儿童应尽量避免吃坚果。

注6：尽量选择原味和油炸坚果，防止商家以次充好，用调味料掩盖劣质产品。

注意7：少量吃以前没吃过的坚果，以免过敏。

注8：最好密封保存。坚果容易受潮和氧化。如果短时间内不能食用，应存放在密封容器中，置于阴凉、干燥处，或单独包装密封后放入冰箱冷冻室，以减少坚果与空气的接触和水分。