海外中餐发展现状、海外中餐的代表
“当前，美国中餐馆业正在迎来‘品质中餐’的新阶段。”美中餐饮业协会会长胡晓军近日表示，“品质中餐”是未来美国中餐业的发展趋势。
1998年，胡晓军在芝加哥唐人街开设了“老四川”中餐馆。 25年来，他将旗下的中餐品牌拓展到20多个，创办了“老北京”、“老上海”、“老湖南”等深受人们喜爱、信誉卓著的中餐厅，让中餐受到更多人的关注。美国主流社会。回顾中餐在美国的发展，胡晓军表示，“杂碎时代”的中餐没有各种各样的调料，只有酱油和豆芽，但却满足了早期华人移民的思乡之情。并让中餐在美国扎根； “美式中餐”是适应美国人口味的一种改良中餐，它将传统的鱼香八片鸡改进为左宗棠鸡，将糖醋肉进化为糖醋肉，开辟了“美式中餐”的先河。美国人的“中国胃”； “家庭中餐”趋向正宗中国口味，越来越多的中国菜肴被带到国外餐桌； “品质中餐”是文化、口味、环境、服务的结合。
近日，胡晓军发起了“美食寻根之旅”。他与数十名美国中餐馆经营者参观了中国烹饪学校和餐饮企业，寻求美国中餐馆业发展的新机遇。胡晓军表示，寻找和培养有能力的烹饪和管理人才是美国中餐业发展的关键。在“寻根之旅”中，他们在川菜大师班中学习了宫保鸡丁、麻婆豆腐的新烹饪和摆盘方法，并在众多餐饮品牌中寻找适合自己的经营方式。
胡晓军还在美国经营多家奶茶店。他在美国风景区开设了中国奶茶店。独特的口味和体验吸引了众多食客。他表示，海外中餐是中国传统美食与地方风味的共同成就，是通过美食传播中华文化的好途径。
“我把美式中餐分为四个部分。”胡晓军说道。一是正宗的中国传统美食，比如回锅肉、水煮肉、麻婆豆腐等。这些菜肴味道正宗，华人移民常常寻找记忆中的味道；二是大众化菜肴，如烤鱼、麻辣火锅、奶茶等，主要受众是年轻人，他们消费能力较强，是不可忽视的食客；三是因地制宜的美式中餐，主要受众是美国人；四是不同餐厅独特的特色菜和家常菜，这是餐厅长期立足的基础。
霍志敏，美中餐饮行业协会名厨委员会委员，“食根之旅”参与者，同时也是海外中餐厅的厨师。他表示，在中国的学习让他对川菜的发展历史和技艺有了更深入的了解和提高，对川菜文化的传播也有了更大的责任感。
