剩菜剩饭倒掉太浪费!这样处理安全又健康吗、剩菜剩饭怎么倒掉

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过年的时候，小编家里每天都会有很多剩菜，很可惜，但是剩菜能吃吗？或者如何保存、如何健康食用？

虽然剩菜放置过夜会增加致癌物质亚硝酸盐的含量。但事实上，专家早已辟谣：媒体报道的“超标”隔夜菜中亚硝酸盐含量相当低，剩菜只要处理得当就可以食用。

剩菜如何吃得健康？

剩菜可分为两大类：主食、蔬菜、肉类和豆制品。日常生活中，大家应该“宁留荤菜，不留蔬菜”。

1.蔬菜

蔬菜在储存过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分、维生素C、叶酸等经过储存和反复加热后损失极大，蔬菜在重新加热后几乎失去了食用价值。

如果有剩下的蔬菜，冷却后应立即放入冰箱。存放时间不宜过长。如果不及时放入冰箱，而是在室温下放置过夜，细菌就会大量繁殖，所以最好不要再吃。

另外，最好不要吃凉菜的剩菜，无论是肉类还是蔬菜，因为如果不加热，里面的细菌不易被杀死，很容易导致腹泻等不适。

2、肉类及豆制品

剩下的肉和豆制品，只要能及时冷藏，营养和味道不会有太大变化。剩肉翻新并不难。无非是改变刀法、改变调料、添加配料。

修刀：大块肉最适合修刀。切片、切丁、切碎，并与新鲜蔬菜、全谷物等一起烹饪。

更换调味料：更换调味料有两个目的。一是改变菜肴的口味，二是调整咸淡。

添加食材：添加食材实际上相当于在新餐中引入蔬菜，而不是添加荤菜，有助于提高营养平衡。