神奇!不同颜色的蔬菜营养价值大不一样吗、不同颜色的蔬菜不同功效

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很多人认为蔬菜就是带叶子的绿色蔬菜。事实上，这种认识过于狭隘。事实上，蔬菜家族是“丰富多彩”的。蔬菜因色素不同而呈现不同的颜色。绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素的。

蔬菜有不同的颜色和营养价值

(一)绿色蔬菜的营养价值

它们富含叶酸，对胎儿起着极其重要的作用。同时，绿色蔬菜也是钙的良好来源。这些蔬菜还含有较多的维生素C、类胡萝卜素、铁、硒等微量元素。

（二）紫色蔬菜的营养价值

富含花青素，具有强大的抗氧化作用，可预防心脑血管疾病，提高机体免疫力。

（三）黄色、红色蔬菜的营养价值

黄色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C，还富含维生素A和维生素D，可以增进食欲，刺激神经系统兴奋，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。

(4)黑色蔬菜的营养价值

黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳中含有一种可以抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的风险有关。

(5)白色蔬菜的营养价值

富含膳食纤维和钾、镁等微量元素，具有提高免疫力、保护心脏等功能。对调节视力、镇静情绪有一定作用，对高血压、心肌病患者有益。