炒菜时间越长越好吗、炒菜时间越长温度越高吗
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怎么，你又懒得做饭了？
提问者
听说煮的时间越长，营养流失得越多。生吃更好吗？
叮当
如果生吃最好，那我们的祖先为什么要发明火……
烹饪确实会破坏食物的细胞结构，让营养成分流失。而且，有些营养素比较耐热，所以任何煎、炸、油炸等烹饪方法都会破坏这些营养素。
同时，一些维生素和矿物质会溶解到汤中，一点点流失。时间越长，失去的就越多。
但营养素实际上并没有消失。
服用维生素C，它耐热且易溶于水。一般一份蔬菜煮熟后，可保留一半以上的维生素C。
更重要的是，很多营养素都在那里“不管你热不热，它们都在那里，不曾离开”。
例如，蛋白质、糖、脂肪等在高温下可能会发生结构变化或氧化，但这完全不影响它们进入人体后的吸收。
要知道，会用火、做饭，是我们人类终于进化出来的高级技能。实在没必要为了保存营养而刻意生吃。
不过，“不要煮太久”的建议还是不错的。刚刚好，不过是个技术活。
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