巴氏奶和常温奶的区别、巴氏奶和常温奶哪个更有营养
牛奶含有优质蛋白质，还富含钙和维生素D，是大家都喜欢的营养价值很高的食品。走进超市，你会看到种类繁多的奶制品。一般人们习惯将其分为“鲜奶”和“常温奶”。前者也称为“巴氏奶”，因为它采用巴氏灭菌法。有些消费者不知道“常温奶”采用超高温灭菌，因此密封包装可以长期保存。他们潜意识里认为是因为添加了防腐剂，所以更愿意选择巴氏奶。哪种牛奶更有营养，哪种牛奶更安全？今天我们就来谈谈这两种牛奶以及如何选择合适的牛奶。
营养
巴氏奶和常温奶的营养差异非常有限
巴氏奶和常温奶都是很好的食物，它们的营养差异非常有限甚至可以忽略不计。
巴氏奶的灭菌温度大多在70至80之间（时间较长），常温奶的灭菌温度通常为130-140（时间很短）。
加热确实会破坏牛奶中的一些营养成分，但其造成的损害并没有大家想象的那么大。对于一些热敏感的营养成分，巴氏奶会保留更多，比如B族维生素。但这种差异对于整个膳食结构来说微不足道，牛奶中的主要营养成分钙和蛋白质也没有显着差异。
有一种说法是，巴氏奶更好地保留了“生物活性成分”，典型的就是乳铁蛋白，具有免疫作用。然而，牛奶中的大部分活性成分在通过消化道时就会被破坏。
乳铁蛋白对于成人来说意义有限。这种蛋白质是粘膜免疫的一部分。人可以自行合成和分泌，存在于眼泪、鼻涕等分泌物中。
安全
两种牛奶的区别在于微生物控制程度
鲜榨牛奶不能直接食用，因为可能带有细菌，必须经过消毒。巴氏奶采用灭菌工艺，而常温奶则采用灭菌工艺。对微生物的控制程度不同，这是两者的根本区别。常温牛奶采用的超高温灭菌方法，可以彻底彻底消除牛奶中的所有有害细菌。由于不含细菌，密封包装后常温保存时间可达半年以上。
巴氏杀菌奶含有微生物，但不含致病菌，可以放心食用。但为了保证质量，巴氏奶需要低温保存。如果袋子出现胀大、鼓起、发酸、结块等现象，则说明很可能在运输、储存过程中脱离了低温环境，导致微生物大量繁殖。
由于常温奶中没有微生物，因此可以在室温下保存，不需要防腐剂。如果在家中过期了，它可能会结块，但实际上仍然是安全和可食用的。我一般用它来揉面团做馒头。
仅就产品安全而言，巴氏奶和常温奶同样安全，但如果考虑到储存和运输要求，常温奶就显得“更坚固”。
选择
两款产品适应不同的消费场景和消费习惯。
巴氏奶的优点是具有鲜奶的味道（有人认为有鱼腥味）。缺点是不能脱离冰箱，所以适合有经常喝奶习惯的人在家里或办公室饮用。
巴氏杀菌牛奶适合冷饮或热饮。如果喜欢煮着喝，最好选择常温牛奶，比较便宜。
对于没有经常喝牛奶习惯的人来说，常温牛奶和奶粉都是合理的选择。常温奶有很多优点，比如旅行时（出差、郊游等）方便携带，也可以作为馈赠亲友、探望病人等的礼物。
餐饮行业使用的牛奶大部分是常温牛奶。国外的餐馆基本都是用常温牛奶来制作咖啡、奶茶、甜点，国内也是如此。
通过营养强化、乳糖降解等技术的应用，常温奶也为消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市来说，常温奶或许是最靠谱、性价比最高的选择。
需要提醒的是，从国外进口的常温牛奶通常保质期很长。这是因为它需要包括所有运输和清关的时间。后果之一就是它的高温灭菌时间比较长，有时甚至会因“美拉德反应”而呈现浅黄色或浅棕色。这种进口奶实在不值得推荐。最好选择保质期为半年的国产产品。
