故乡的野菜作者、故乡的野菜周作人

立春前后，田埂上开始耕作。水牛低着头，拖着沉重的犁向前走。铁锤敲开了沉睡了一冬的稻田，青草和泥土的味道扑鼻而来。农民们跟在后面。这时，田埂上经常有几个孩子在挖荠菜。它与耕田的农民融为一体，成为一幅民间画。荠菜是皖西地区冬末至春季人们食用的时令蔬菜。走在乡村，时不时看到几个孩子蹲在地上，背着篮子，用铲子或小锄头捡荠菜。荠菜有多种尺寸。我家乡种的很小。簇被钉在地上。只能把它们连根拔起，抖掉泥土，装进篮子里。荠菜的烹饪方法有很多种。可炒、可包馅，最适合做馄饨。在我的家乡，它经常被用来做热菜。把荠菜放入平菇的香汤里，加一勺油，鲜味立刻就出来了。荠菜可以和豆腐一起做汤，也可以和腊肉一起炒。培根外观和里面一样，煮熟后切成片。其透明有光泽，色泽鲜艳，内黄红，肥而不腻。金黄的腊肉味道浓郁浓郁，荠菜碧玉有清爽的苦味。一时知悲欢。天气渐暖，河里的泉水碧绿，倒映着岸边的麦苗和农作物。竹子发芽了，蚕豆和豌豆开始拔茎，芦苇也发芽了。马兰头渐渐老了，紫红色的香禾发芽了，红得像笋尖。将香河用滚刀切块，与青椒一起炒。它将同时呈现红色和绿色，明亮而不庸俗。也可以将其与豇豆、辣椒、生姜一起浸泡在菜坛中，使其酥脆、腌制。香河相貌粗壮，腰圆。它不仅用于食品，还可以入药。马齿苋也是如此。小时候，我背上长了痈肿，又红又肿又痛，穿不了衣服。据医书记载，将马齿苋捣碎敷患处，病就痊愈了。我的背上只留下了一道伤疤，那是家乡的野菜在我身上留下的印记。后来我又吃了一次马齿苋五花肉。肉质肥美，带走了野菜的味道，不怎么样。这样吃下去，新鲜的味道就被掩盖了。我喜欢马齿苋沙拉。取嫩茎夹叶，入沸水中焯至软，切成细片，加醋，撒上香油，可炒或凉食。这道菜我做过好几次了。马齿苋口感滑嫩、脆嫩、酸甜、带有淡淡的清香。夏天吃特别清爽。家乡的野菜中，琅菜很有名，但它却藏在大山深处。琅菜是一种微绿、微白、微红、柔软的野菜。与羊肉、胡萝卜、蘑菇和粉丝一起使用。它盛在白色瓷盘中。牙齿都香了郎菜还可以淋上香油、葱，与腊肉一起蒸。腌菜也很好吃。有人把琅菜泡成茶泡水喝，据说清香爽口。在家乡的野菜中，我认为野菜排第一。水芹有小叶子和中空的根茎。生长于溪流、河边低洼地区。小时候，我去河边玩。我一扭手，抓了一把水菜回来，和辣椒一起炒。如果再加一小块培根，我就可以多吃一碗米饭了。除了野生水芹，鱼腥草也生长在靠近水源的湿地中。它的叶子肥如荞麦，茎紫红色，吃起来有腥味。还有向阳而易采摘的蕨类植物，以及喜荫、多生长于河谷的野草。伟才长得好看。当它刚长出来的时候，它的顶部像耳朵一样卷曲，而且长满毛。它可以长期保存。除去外面棉絮状的绒毛，摘去芽上的嫩叶，用开水烫一下，晒干揉搓一天，就可以软嫩了。老鼠草，在我的家乡又叫毛香，是谷雨时节，山野草青时，从田角、荒地里冒出的一簇毛茸茸的小草。清明前后开花，圆锥花序，淡黄棕色，有光泽，花顶呈块状。毛香含有香豆素，可以用来制香。我家乡的人经常吃它。据说还可以入药。毛香糕的制作方法有很多种。上山掐白茅草，洗净捣成糊状，淡绿如芥末。

然后将泡好的糯米磨成粉，加水和茅香糊揉成硬度适中的团子，然后用腊肉、笋片、粉条等做馅，做成糕。不同的口味和馅料任您选择。做好后，上锅蒸，两刻钟就熟了。成熟的毛香糕色泽深绿，香气扑鼻，糯糯松软，风味独特。野菜的品质取决于季节和天气。春天的荠菜，晚春的苜蓿、苜蓿，夏天的蒲公英、苦菜、马齿苋……这里有时间顺序，有当地节气。我的家乡遍地野菜，随风露而生长、随风而死。这是正常的。因为它们生长在田野和山野，所以充满了大自然的生命力。丰年时，那些野菜被好食者采摘，当菜、当药、当酒、当茶，化作唇齿间的缕缕香味，也是另一种长久的福气。