蔬菜能降糖吗(能降糖的食物和蔬菜)
一些爱吃糖的人都被它感动了。让他们吃可以降低血糖的食物。比如，我听说苦瓜可以降血糖，所以我每天都做了不同的苦瓜做法，比如凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜鸡蛋等等。但是专家却说不可以。不管多降糖的蔬菜，都不能连续吃。北京协和医院内分泌科副教授李文辉表示，确实有蔬菜降糖的说法。这是因为它们富含某些与其他蔬菜相比发挥重要作用的成分。
1、富含膳食纤维。代表性蔬菜有空心菜、芹菜、油菜籽等。膳食纤维是一类不易消化的碳水化合物。进入人体后，吸水膨胀，形成凝胶结构，增加食物丸的粘度，延缓胃排空速度，降低肠道对糖的吸收速度，从而控制血糖。另外，它在胃肠道吸收水分后膨胀，可以增加饱腹感，从而通过减少食物摄入来控制血糖。 2、降低含糖量。代表性蔬菜有黄瓜、西红柿等，其含糖量较低。西红柿中所含的番茄红素对胰岛细胞有一定的保护作用，并具有良好的抗氧化性能。有利于糖尿病患者控制血糖、预防心血管疾病。 3、特殊成分。有些蔬菜除了含糖量低外，还含有调节血糖的特殊成分。例如蘑菇、木耳、南瓜等都含有丰富的多糖；苦瓜含有苦瓜皂苷；银杏富含黄酮类等多糖，可调节糖代谢过程中关键酶的活性，保护胰岛细胞，从而维持血糖稳态；苦瓜皂甙可以调节糖代谢酶的活性，降低小肠对葡萄糖的摄取速度，从而达到降低餐后血糖的效果。黄酮类化合物可以通过刺激胰岛素释放和增加葡萄糖的摄取和利用来降低血糖。
不过，李文辉提醒糖尿病患者要遵循三个原则，通过饮食辅助降血糖。 1、不要为了降血糖而降血糖。你必须有一个整体的看法。不要因为含有调节血糖的成分而忽视其他营养素的补充。一些块茎类蔬菜如山药、土豆等也富含纤维，但淀粉含量较高。它们被归类为“蔬菜”和“主食”。因此，食用块茎类食物后，应注意减少主食的摄入。如果吃山药较多，应注意减少米饭或糕点等主食的摄入量。 2.摄入种类多样。有些人认为绿叶蔬菜的纤维含量过多。他们可以把它们切成肉丸，或者选择他们能忍受的蔬菜。 3、科学摄入。任何东西的降糖成分都不能代替降糖药物。因此，控制血糖时一定要严格遵照医生的建议。食物只是辅助功能。不管是什么蔬菜，都不能连续吃。例如，苦瓜中的苦瓜皂苷虽然能在一定程度上调节血糖，但也会刺激胃肠道，引起腹泻；黄瓜含糖量很少，被很多人作为水果甚至主食食用。一方面会影响其他营养素的摄入，另一方面也会引起腹泻等问题。李文辉建议，蔬菜每日摄入量应为500至750克，以叶和茎为主。优选的烹饪方法是蒸。如果觉得清淡无味，可以在菜品上淋点芝麻酱和沙拉酱。
