松花蛋好不好、松花蛋有没有危害
受访专家：朱毅，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
近日，一篇题为《华人海外卖松花蛋被查!意大利警方：不适合人类食用》的文章在网络上引起热议。据报道，意大利警方在西西里岛卡塔尼亚省食品安全检查中，从一家中国商店查获包括皮蛋在内的共计800枚鸡蛋。这批皮蛋被查获的原因之一是其来源非法，缺乏可追溯性。当地警方认为，“皮蛋是一种变质的鸡蛋食品，食用后会对人体造成伤害，不适合人类食用。”
皮蛋，又称皮蛋，是中国传统食品之一。然而，深受中国人喜爱的皮蛋却遭到了外国人的拒绝。在“世界十大恶心食物”名单中，皮蛋一直榜上有名。一些外国人认为，皮蛋之所以呈黑色，主要是因为放置时间太长，所以称皮蛋为“世纪蛋”或“千年蛋”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，一些外国人不能接受皮蛋，主要是由于中西方文化差异。皮蛋的制作没有“标准”。一般来说，鸭蛋（或鸡蛋）外面包裹着一层草木灰，里面还添加了一些石灰等碱性物质。放置一段时间后，蛋清部分变成凝胶，蛋黄部分也凝固变色。一般鸡蛋打出来的蛋清是透明的、金黄的，有雪花斑点，蛋黄是黄色的。由鸭蛋制成，蛋清一般呈黑色不透明，蛋黄呈深绿色，有松花斑点。
需要注意的是，传统工艺生产的皮蛋由于生产过程中使用了氧化铅，铅含量较高。这种物质具有密封作用，可以堵塞皮蛋表面的毛孔，从而阻止强碱与蛋白质进一步发生化学反应。随着技术的进步，2008年以后，国家出台了新的皮蛋标准，规定了皮蛋中的铅含量。如今，正规厂家已经开始采用“无铅技术”来制作皮蛋，即用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，这样不仅可以降低铅含量，而且可以封孔。据国家市场监管总局发布的信息显示，近年来抽检的皮蛋产品铅超标的情况很少。总之，只要皮蛋符合国家标准，就可以放心食用。
朱毅提醒大家，购买皮蛋一定要通过正规渠道，选择包装完整、表面呈灰色、黑点少、无裂纹的产品。皮蛋应置于阴凉、通风、低温处，保存期不宜超过1个月。剥皮的皮蛋最好在两小时内吃完。如果蛋清呈浅绿色且有臭味，则说明已变质，不能食用。
