凉拌菜容易发生食物中毒、凉拌菜的危害
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夏天天气炎热，胃口不好，餐桌上少不了凉菜。凉菜制作简单，开胃爽口，品种多样，可荤可素，可作配菜。常见的凉菜有：素菜：什锦菜丝、什锦金针菇、什锦蔬菜、什锦黄瓜、什锦木耳、什锦海带丝、什锦土豆丝等；肉类菜肴：什锦猪耳、什锦猪头肉、什锦牛肉、什锦凤爪等。凉菜虽然美味，但夏季也是病原微生物容易繁殖的温床。大家在享受美食的同时，也千万不能忽视食品安全问题。冷菜比热菜更容易引起食物中毒。这是因为凉菜的制作一般不经过高温烹调和杀菌步骤。如果生产过程中因卫生条件差或操作不规范而污染病原微生物，很容易引起感染。如果加工场所或操作人员的卫生状况较差，或制作凉菜的原料没有清洗干净，或存放时间过长或存放温度不够低等，都会给繁殖创造条件。容易滋生病原微生物，引起食物中毒。为了享受凉菜的美味，预防食物中毒，建议注意以下五点： 1、厨房环境、私人厨师、厨房用具必须保持卫生，减少食物污染的机会。病原微生物。 2、制作凉菜时，必须：洗手，保持食材清洁卫生，案板、菜刀上生熟食物分开，不要让生食切割器具接触凉菜以防止交叉污染。 3、凉拌蔬菜前最好先焯一下。可以在凉拌菜中加入一些醋或蒜泥等具有一定杀菌作用的调味料。 4、最好现吃现拌。做好的凉菜不能长期保存。应该在饭后吃。如果保存时间较短，则必须冷藏。 5.尽量不要在外面买凉菜，最好自己在家做。如果要购买，还应该选择正规、卫生条件好的地方。
