中国人主食吃太多、中国人主食
受访专家：
范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
主食在中国人的餐桌上有着不可替代的地位。这从纪录片《舌尖上的中国》播出时收集的收视数据就可以看出。陈小青导演表示，对节目的高收视率进行采样分析后发现，“主食和碳水化合物”毫无疑问位居榜首。
传承千年的主食文化
中国人崇尚主食的历史由来已久。几千年前的新石器时代，人类就开始积极种植和驯化粮食作物。后来，中国的祖先成功地种植了小米、黍米、水稻等谷物。他们告别了朝不保夕的狩猎生活，获得了稳定的食物来源。
但由于稻米产量低，黍米成为人们长期生存的主食。隋唐以后，大米终于褪去了“奢侈”的光环，成为南方人餐桌上最重要的主食。与此同时，北方人还以各种方式烹制后来出现的小麦，逐渐形成了“南米北米”的主食格局。
从最简单的一锅粥米饭，到酥脆的油条，再到各种制作精良的小吃，中国人在主食上的创新总是充满想象力。人们把谷物放入陶釜中加水煮，就成了最早的大米；唐代人们非常喜爱煮面条、面条等面食。杜甫曾专门为一种香冷面写过一首诗，叫“《槐叶冷淘》”，刘禹锡也写过“进筷提汤糕祝天麒麟”诗，用面条送行；北宋初期，包子、包子、馄饨、饺子逐渐成为主食的主角。
如今，经过几千年的传承，中国的主食已经演化出越来越多的品种。延吉冷面、陕西包子、新疆拉米、兰州拉面、湖南米粉……不同地区的人们创造了完全不同的主食。饮食方式与西方目前仍以面包和披萨为主食的情况有很大不同。
有历史学家认为，中国人之所以喜爱主食，与农业社会的发展历史有关。数据显示，两千多年来，中国特别是汉族聚居的地方，平均每70年就会发生一次大的区域性饥荒。这就在人们心灵深处埋下了恐惧的因素。像食物这样的食物会激活你内心的爱好。虽然这种观点从人类进化的角度没有得到认可，但从心理学的角度来看也是有道理的。
中国人对主食的偏好也受到文化传承的影响。例如，除夕吃的饺子，也称“饺子”，象征着新旧交替，摆脱一年的霉运；正月百零五吃汤圆，代表团圆、和睦；中秋节的月饼，是为了借月亮表达亲情和怀念；生日吃的长寿面，饱含着对长寿的祝愿；在贵州、四川、湖南、江西、福建等南方地区，每逢重要节日，人们也会蒸、烤糯米。吃糯米糕以表示吉祥如意。
主食摄入呈现两个极端
由于地域和饮食习惯的差异，中国居民主食摄入量存在较大差异，甚至逐渐出现两个极端。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，西北人爱吃面条的饮食习惯在一定程度上会造成营养摄入不均衡。 “白面粉虽然可以做千面，但毕竟还是面条，尤其是现在大部分都是白米粉，而且配料比过去的五谷杂粮更加单一。”
与西北人相比，南方人的主食消耗较少，但仍然每10餐吃1顿。他们几乎每顿饭都吃米饭。即使对于某些人来说，一天不吃米饭就意味着这一天不吃饭。有时，无非是广东肠粉、湖南米粉、桂林米粉等，或者是米制品。
此外，在一些相对封闭、物产不丰富的地区，人们仍然用各种方法来准备主食菜肴，如酿米粉、米粉、凉粉、烤麸等，而蔬菜的摄入量，水果、肉、蛋严重不足。单餐吃太多主食，可能会导致维生素和微量元素缺乏以及脂肪堆积过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性疾病的发生。
与西北地区主食摄入过多不同，近20年来中国居民主食消费总量大幅下降。 2002年，谷物摄入量比1982年和1992年分别下降了21%和10%，而且这种下降趋势仍在继续。尤其是上班族，都不同程度地存在主食摄入不足的情况。 2011年，国内首份《中国白领膳食健康白皮书》报告发布，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州五个城市共1500名白领。数据显示，近4名成年人每天主食摄入量不足250克，未达到《中国居民膳食指南》的推荐量。
造成这种现状的原因是人们对主食存在一定程度的误解，认为它热量高，吃多了就会发胖，不健康。对此，范志红解释道：“主食负责向身体提供碳水化合物，同时让胃有饱足感。如果追求低碳水化合物，身体很快就会感到饥饿，让人吃得更多，但相反不利于控制体重。”
事实上，主食中的碳水化合物是人体不可缺少的重要营养素。它们对于形成身体组织、维持神经和心脏功能、增强耐力、提高工作效率具有重要意义。美国营养学会发言人玛乔丽·诺兰-科恩曾公开表示，主食是饮食的基础，低碳水化合物饮食实际上是不科学的，可能会导致口臭、腹泻、疲劳等。
聪明吃主食，为健康加分
虽然有几千年的历史，但中国人主食不吃对的问题依然长期存在。范志红举了个例子：“人们在做主食时，为了享受味蕾的享受，喜欢‘添加’更多的食材，导致糖、油、盐等过量，严重危害健康。健康糯米升糖指数高，以它为原料制成的米饭不利于控制血糖，古人只在节日时吃，但现代人可以随时随地食用，无需控制食量，这很容易导致健康风险。”
食物没有好坏之分，其效果关键在于你怎么吃。从合理摄入角度来看，人们每日主食摄入量应占总能量摄入的50%至65%。此外，还应遵循以下原则：
少了精致，多了粗糙。如果米粉加工得太细，就会损失很多营养成分，特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质。但由于其口感较好，大多数人的主食仍仅限于白米饭和面条。 2016年发布的《中国成年居民粗杂粮摄取状态》显示，我国80%以上的成年居民没有摄入足够的全谷物。《中国居民膳食指南》规定，一般人群每天应食用谷类、薯类食物250400克，其中粗粮、杂豆50150克，薯类50100克。也就是说，粗粮应占主食的1%。 /3左右。
注重食材，注重烹饪方法。范志红建议，人们在选择主食时，要多思考它是由什么构成的，尽量让三大主食成分丰富，而不是“早上吃馒头，中午吃面条，晚上吃饺子”。晚上。”吃法多种多样，但实际上并没有跳出面食圈子。 “最好的主食应该是不加糖的八宝粥，里面有米、豆类等，更有营养。”
小口吃，大口吃。 “过去，资源匮乏的时候，为了保证能量摄入，人们往往吃一大碗米饭，配上几颗咸菜，逐渐养成了‘大口吃、小口吃菜’的饮食习惯。 “这是很不公平的。”范志红强调，现代人应该提倡菜肴清淡一些，吃一大口蔬菜配一小口米饭，才是更合理的营养组合。
