吃肉不吃蒜营养减一半这句话对吗、吃肉不吃蒜营养减一半这句俗语对吗
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“如果只吃肉而不吃大蒜，你的营养就会减少一半。”这句关于吃肉的饮食谚语在民间广为流传。大蒜有这么奇特的功效吗？吃肉的时候一定要吃大蒜吗？对此，《生命时报》记者采访了大连市中心医院营养科主任王兴国。
有理论认为，大蒜可以分解肉类中的有害成分，转化脂肪，促进蛋白质的吸收。因此，吃肉时最好吃大蒜。王兴国指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉类富含蛋白质、脂肪酸和矿物质，但大蒜不含促进这些营养物质消化和分解的成分。
不过，“吃肉不吃蒜，营养就会减少一半”，其实也不完全是无稽之谈。因为瘦肉也是B族维生素的重要来源，大蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1 是第一个被发现的B 族维生素。它与神经系统的功能密切相关。一旦缺乏，就会使人情绪低落，思维迟钝；严重缺乏会引起周围神经炎，如脚气病，并增加突发心脏病的风险。还有研究证明补充维生素B1可以改善产后抑郁症。营养调查结果显示，我国居民维生素B1的摄入量越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间很短，很容易随粪便排出体外。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种物质相互接触形成我们所知的大蒜素。大蒜素可与肉类中的维生素B1结合。这不仅提高了维生素B1的吸收率，而且将其水溶性转变为脂溶性，从而延长了其在人体内的停留时间。因此，更科学地说，“吃肉不吃大蒜”就是“维生素B1吸收少”。
大蒜素除了促进维生素B1的吸收外，本身还具有降血脂、抗癌等作用。而且，吃肉时吃点大蒜也可以减少油腻感。因此，建议大家在吃肉的时候嚼几瓣大蒜。需要注意的是，大蒜最好生吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，太咸也会失去功效。但值得强调的是，大蒜的辛辣味会刺激胃粘膜，所以胃溃疡、急慢性胃炎患者最好不要食用。
