市场上买的蘑菇真有甲醛吗能吃吗、市场上买的蘑菇真有甲醛吗安全吗

近日，网络上掀起了“利用室内甲醛检测试剂盒检测食用菌甲醛含量”的热潮。不少自媒体博主都参与了测试，并以视频的形式发布了测试结果。

在这些视频中，不少博主声称香菇、白玉菇、金针菇等食用菌中检出甲醛。很多观众看到后都被吓到了，对食用菌产生了恐惧感，担心自己吃了这些含有甲醛的蘑菇。食用菌会致癌，不少人扬言再也不吃食用菌了。

那么，使用室内甲醛检测试剂盒进行食品检测科学吗？市场上出售的食用菌含有甲醛吗？购买和食用相关食品时应注意什么？今天我们就来聊聊这些事情。

人为侵犯的可能性很小

甲醛是一种无色有机化合物，具有强烈的刺激性气味。根据产生途径，甲醛分为外源性甲醛和内源性甲醛。外源性甲醛是指通过非法手段添加到产品中的甲醛。过去，一些不法商家为了最大化经济效益，使用甲醛作为防腐剂和漂白剂来延长食用菌的储存时间，防止其腐烂。这些违法行为确实给人民群众的食品安全带来了负面影响。

但随着健康环保理念越来越深入人心以及国家相关法律法规的逐步完善，这种现象已基本消失。根据现行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《食品添加剂使用标准》等相关规定，甲醛不能作为食品加工助剂进行生产经营。以任何方式在食品中添加甲醛都是违法的。与此同时，我国各监管部门也高度重视食品安全问题。相关工作人员将对市场销售的食用菌进行检测，严厉打击甲醛非法添加行为。

另外，甲醛作为一种具有特殊刺激性气味的化合物，其隐蔽性并不强，很容易被普通消费者发现。如今，几乎没有企业愿意冒险尝试法律。违规人为添加甲醛的可能性很小。因此，上述视频中，从食用菌中检测出的甲醛基本上可以断定不是外源性甲醛。

生物代谢过程中可能会产生微量甲醛

由于不是外源性甲醛，因此视频中食用菌中的甲醛只能是内源性甲醛。内源性甲醛是生物代谢过程中产生的。

目前，许多科学家发现食用菌根据自然环境的变化会产生微量的甲醛。例如，日本学者早在20世纪70年代就对蘑菇中的甲醛含量及其形成机制进行了研究。所以，最近不少博主在食用菌中检测出微量甲醛，也是很正常的事情。

由于内源性甲醛是生物体在代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中，那么它们会对人体造成危害吗？

答案是不。因为一般情况下，食用菌产生的甲醛很少，人们在食用前都会将其冲洗干净。它们所含的甲醛易溶于水，很容易被洗掉。

使用试剂盒测量蘑菇中的甲醛含量可能会导致结果不准确

在上面的视频中，不少博主使用室内甲醛检测试剂盒来检测食用菌的甲醛含量。但这种检测方法存在检测漏洞。由于上述试剂盒专门用于检测室内等特定空间的甲醛含量，在检测过程中容易受到温度、湿度、空气等诸多外界因素的影响，实验结果可能会不准确。

目前，检测食用菌中甲醛的主要方法有乙酰丙酮法和柱前衍生高效液相色谱法。这些检测方法都需要添加特定的检测试剂和精密仪器才能完成检测。它们被重大科研机构和监管部门广泛应用于食品检测。

此外，“使用室内甲醛检测试剂盒检测食用菌甲醛含量”的趋势出现后，市场监管部门立即跟进并进行正式甲醛检测，并未发现食用菌甲醛含量超标。因此，消费者只要通过正规渠道购买食用菌，就不需要过于担心甲醛超标。

两种方法帮你轻松除甲醛

那么，消费者在购买食用菌时如何辨别是否添加甲醛呢？

消费者在购买时可以仔细闻、仔细观察。如果食用菌有刺鼻的气味或颜色比普通食用菌更白，则可能添加了甲醛。

另外，如果消费者担心食用菌中甲醛含量过高，可以采用以下两种方法去除。

首先，可以将食用菌多加水浸泡、冲洗。甲醛是一种易溶于水的化合物。购买食用菌后，可以先用流水清洗，除去表面的细菌和化学农药，然后将食用菌放在水中浸泡10分钟。

其次，食用菌在烹调时一定要煮熟透。甲醛受热后很容易蒸发。在烹饪的过程中，甲醛几乎都会挥发掉，所以只要食用菌彻底煮熟就不会出现问题。