中国人吃的没营养、中国人缺乏的营养素

本文专家观点：

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所何尤娜研究员

孙丽红上海中医药大学营养学副教授

叶琳，第四军医大学唐都医院营养科主任

刘丹娜郑州市第三人民医院药剂科主任

中国人吃得越来越“精致”！其后果就是B族维生素的摄入量不断减少。

整理“抛弃”维生素B

从普通面粉、标准面粉，到特2号面粉，再到仅用小麦中心部分磨制的特1号面粉，在日益精细的加工过程中，食物中富含的B族维生素等被无情地丢弃。最后几乎只剩下淀粉了。

主食种类越来越单调，精米、细面一统天下，而全麦、豆薯则很少登上餐桌，但它们却是B族维生素、膳食纤维等的最佳来源之一。

甚至我们过于精致的烹饪方法，如炖、煎、炸、煮时间过长，也会造成维生素B的损失，损失率高达30%~40%！油条等油炸面食经过油炸并添加了碱（如小苏打），其中的维生素B1几乎全部流失；为了使快餐店的各种面条有嚼劲，添加了碳酸钾等碱性物质。 B1也被损坏。

特别需要指出的是，中国人维生素B1和B2普遍摄入不足！

维生素B1

中国疾病预防控制中心2010年至2012年对我国31个省市膳食维生素摄入量的调查显示，维生素B1摄入不足的风险达70%以上，老年人接近90岁。 %！维生素B2 2012 《中国成年居民营养素摄取状态的评价》结果表明，膳食维生素B2摄入不足的比例达到80%以上！ B族维生素与您的健康息息相关！ B族维生素有一个特点，就是如果缺乏某种维生素B，就会影响其他维生素B的功能。缺乏维生素B会导致多种疾病。 1、脾气变差。维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘。维生素B3缺乏会导致焦虑和失眠。维生素B6缺乏会导致思维能力下降。这些都是造成情绪不稳定的因素。 2.唇炎、口角炎。人体缺乏维生素B2后，最初的症状是疲倦乏力、口腔疼痛、眼睛发痒，随后出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎等。阴囊皮炎等，严重影响正常生活和工作。 3 酒精肝B族维生素与肝脏关系密切，可以加快酒精在肝脏的代谢，减轻肝脏的负担。无论你患有酒精性脑病还是酒精性肝炎，或者你想戒酒，或者正在戒酒过程中，都必须补充B族维生素。 4 食道癌食道癌也可能与缺乏B族维生素有关。因为有些B族维生素与人体内1-碳单位的运输有关，而1-碳单位能否正常运输又关系到细胞能否进行正常的生长活动。一旦细胞生长异常，很可能会对人体的某些器官造成损害。癌变。 5、维生素B6对于患有神经系统疾病等疾病的女性更有帮助。如果摄入不足，就容易兴奋、烦躁，还会引起头痛、烦躁、嗜睡、烦躁。维生素B12 管理人体神经系统的完整性。缺乏维生素B12会引起舌炎、腹泻和贫血，常伴有感觉迟钝、肢体运动障碍等神经症状。按照食物表补充1份。如果你发现自己脾气变坏，嘴唇、舌头、口腔经常出现溃疡，就应该考虑自己是否缺乏维生素B了！赶紧对比调整吧！只要吃得适量，一般不会缺乏维生素。维生素B1：富含谷物、豆类和干果。排名前10的常见食物有： 1葵花子2花生（生） 3芝麻（黑） 4燕麦片5黄豆6云豆（干、虎皮） 7猪肉（后肘） 8玉米面（白） 9青稞10小米维生素B2：动物性食品中维生素B2含量较高，尤其是肝、肾、蛋黄等。前十名分别是：1个大红菇（干）2个杏丁菇3个羊肚菌4个猪肝5个羊肾6个羊肝7个冬菇8个松茸9个牛肝10个香菇（干）1.一般饮食是均衡。不会出现明显的维生素缺乏的情况。但如果是剧烈疲劳、通宵加班，导致口腔溃疡、痤疮、便秘频繁发生的时期，可以考虑适当补充多种维生素。进行高强度运动的人，对维生素B的需求量会增加。因此，工作压力大、经常运动的人，要注意适当补充维生素B哦~凡事吃点，均衡饮食，保持健康！