不同花蜜蜂蜜的作用与功效、不同花蜜的作用与功效
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来自山东的读者何女士问：现在市场上的蜂蜜种类繁多，比如槐花蜜、玫瑰花蜜、桂花蜜等，它们之间有什么区别呢？云无心，美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士答：蜂蜜来自于花蜜。蜜蜂吸收花蜜并在胃中吃掉。它在酶的作用下发生水解转化，变成葡萄糖和果糖的水溶液。然后它把糖溶液吐出来，然后又吞回去。在这个“吐”的过程中，水分蒸发，糖分被吸收。浓缩并保留蜜蜂消化液的部分成分。最终蜂蜜的主要成分是糖，占蜂蜜的80%以上，其次是水，占百分之十以上。其他成分加起来不到1%，成分非常复杂，如维生素、矿物质、少量酶等，这些物质对蜂蜜的“营养价值”和“分化”影响不大。蜂蜜中含有一些来自花朵的风味物质。不同的花有不同的风味，从而导致蜂蜜的风味不同。另外，不同的蜜蜂和不同的饲养条件也可能导致蜂蜜的颜色、粘度等存在差异。市场上的槐花蜜、玫瑰花蜜、桂花蜜、龙眼蜜等只是指蜜蜂采集的花蜜。这种差异可能会对蜂蜜的风味和外观产生影响，但营养成分没有本质区别。蜂蜜含有一些抗菌成分，例如过氧化氢和甲基乙二醛。但对于消费者来说，蜂蜜的“抗菌作用”只有在外用伤口时才得到权威认可。对于通过食用来抗菌，不同的“专家”有不同的看法。 —— 但我们应该明白一件事：如果某种食物具有良好的抗菌性能，抗菌性能相当于不断地服用抗生素，这可能不利于肠道菌群的健康。有些人吃蜂蜜只是因为他们喜欢它的味道和质地。也有很多人因为蜂蜜传说中的各种“保健功效”而吃蜂蜜。现代科学对传说中的各种功能做了大量的研究，试图证实那些传说的功能。在许多研究中，蜂蜜几乎与安慰剂一样有效。一些研究表明“可能有帮助”，但其他研究人员无法复制它。因此，为了那些可有可无的“保健功能”而承受那么多的糖分和热量，并不划算。
