仅靠一张膜就让牛奶更有营养吗、仅靠一张膜就让牛奶更有营养对吗

再过一周，“双12”购物节即将到来，不少人又摩拳擦掌开始购物，也有人把目标瞄准了牛奶“囤货”。

巴氏奶、高钙奶、零乳糖奶……目前市场上的奶种类繁多。近日，一种名为“超滤奶”的产品在网络上悄然走红。相关厂家声称它比普通牛奶更有营养，喝一瓶牛奶可以吸收两倍的营养。

所谓超滤奶通常是指采用超滤技术生产的奶制品。早在2021年9月，该品类牛奶就进入中国市场。

那么，什么是超滤技术呢？这项技术真的能让牛奶的营养翻倍吗？针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家，为大家解答。

就像筛子一样分离牛奶的不同成分

“超滤技术是20世纪90年代兴起的工业技术，是膜分离技术的一种。根据膜孔径的大小，膜分离技术分为RO（反渗透）、NF（纳滤）、有四种UF（超滤）和MF（微滤）的类型。”国家卫健委乳品质量安全标准修订专家组成员、天津科技大学教授余景华在接受记者采访时表示。科技日报称它们用于超滤。技术上的超滤膜是指孔径介于微滤和纳滤之间的膜。它也是一种具有分离功能的多孔膜。膜孔径为1100纳米。利用超滤膜的拦截能力，可以通过物理拦截的方式将溶液中不同直径的物质分离，从而达到净化、浓缩、筛选溶液中不同成分的目的。膜技术常用于各种乳品生产加工中，如灭菌、增加蛋白质含量、降低乳糖含量、脱盐、浓缩等工艺。

“通俗地说，超滤膜就像一个筛子，它利用不同孔径的筛子来分离不同直径的物质。相关牛奶生产企业利用超滤膜过滤掉分子直径较小的乳糖、盐类等物质，同时保留蛋白质等分子直径较大的物质。”余景华说。一般来说，微滤膜的孔径比超滤膜的孔径大。前者主要可分离牛奶中的微生物，包括细菌和芽孢。采用这种方法，即使不进行高温灭菌，也能达到消毒灭菌的效果。

经过超滤膜去除部分水和乳糖后的牛奶，比超滤前含有更多的蛋白质、钙和更少的糖。营养成分浓缩，口感更厚实、丝滑。滑。

我国纯牛奶和鲜牛奶执行的生产标准分别为《GB 25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳》和《GB 19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》。根据上述国家标准，牛奶的蛋白质含量最低应达到每100毫升2.9克。目前，市场上牛奶的蛋白质含量通常在每100毫升2.9克至3.6克之间。而超滤后的牛奶蛋白质含量可达每100毫升6克。

从这个角度来看，超滤牛奶的营养确实比普通牛奶更好，但要维持人体健康，仅靠高蛋白是不够的，还需要均衡饮食。

超滤技术广泛应用于食品加工行业

除了用于牛奶生产外，超滤技术因其在低温下操作、无相变、更好地保存果汁风味和营养成分以及能耗低等优点，越来越多地应用于食品工业。扩张。

超滤技术目前广泛应用于一些新型果蔬汁饮料的生产中。例如，西瓜汁经过超滤技术处理后，其主要营养成分糖、有机酸和维生素C的保留率高达90%以上。同时杀菌率可达99.9%以上，无需巴氏杀菌即可满足国家饮料食品卫生标准。

除了杀菌之外，超滤技术还可以应用于果汁的澄清。以桑葚汁为例，经过超滤澄清后，其透光率可达73.6%，且不会出现“二次沉淀”。另外，超滤澄清法比化学澄清法简单，并且果汁的品质和风味不会因澄清过程中引入的其他杂质和风味而改变。

在制作茶饮料时，超滤技术可以最大限度地保留茶叶中的茶多酚、氨基酸和咖啡碱等活性成分，同时保证茶叶澄清，对色、香、味影响很小，并且可以保持茶叶的风味。很大程度上。并且由于超滤过程以压力为驱动力，不需要高温加热，因此特别适合对热敏感的茶叶的澄清。

此外，在酿造过程中，还可以采用超滤技术进行净化、澄清、灭菌。