10月谣言榜出炉,食品领域成重灾区、10月谣言榜单
10月，“全靠技术和努力”成为最流行的“表情包”。这一热点的出现，引起了人们对食品安全的关注，与之相关的谣言也被广泛传播，比如“代糖可以光明正大地吃”、“只有零添加剂才是好酱油”……有关谣言新型冠状病毒疫情依然时有出现，比如“外出公共场所扫描二维码，避免成为密切接触者”。另外，近期我国部分地区出现干旱，引发“只要有云，就可以增加人工降雨”的谣言广泛流传。
今天，科技日报记者就将10月份出现的谣言一一盘点，助您拨开迷雾，寻找真相。
代糖可以公开食用吗？
真相：食用大量糖替代品也存在健康风险
随着冬季的临近，人们进行户外运动的时间逐渐减少。很多人开始担心热量消耗不足，特别注意控制热量摄入。标有“零糖”和“零卡路里”的代糖饮料和零食似乎不含卡路里。一些人因此认为代糖是健康的，可以放心食用，而不必承受“甜味的负担”。那么，事实真的是这样吗？
“这种观点是错误的，代糖必须合理消费，大量摄入也存在健康风险。”天津现代健康技术研究所所长郑云良说。
资料显示，代糖指的是替代甜味剂，属于食品添加剂。主要分为三大类：——天然甜味剂、糖醇和人造甜味剂。目前，市场上的代糖产品大多使用人工甜味剂，例如阿斯巴甜。这种甜味剂在自然界中并不存在，而是化学合成的。
“从能否产生能量的角度来看，代糖可分为营养型和非营养型。几乎所有非营养性代糖在人体内的分解产物中均不含葡萄糖，不直接参与胰岛素的分泌。因此，从理论上讲，非营养性代糖不会导致血糖升高。”郑运良说。
然而，这并不意味着我们可以公开食用糖替代品。
“代糖的甜味可以刺激食欲，摄入过多可能会导致腹泻，还可能增加肾脏的负担。”郑云良进一步表示，随着科学的进步和研究的深入，大多数科学研究结果表明，人工甜味剂可能会带来患病风险。
例如，2022年9月7日，《英国医学杂志》发表了来自法国的大规模研究成果。研究表明，在食品或饮料中用人工甜味剂代替糖对人群的整体心血管健康没有任何好处。期刊《细胞》也发表了相关研究，发现人工甜味剂的摄入与肠道微生物组的变化和血糖升高有关。
因此，郑运良建议，消费者在选择代糖食品时，应尽量选择含有天然甜味剂的食品，如赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷、甜茶苷等。
“偶尔吃点代糖食品或饮料是安全的，不需要过度紧张。公众应该了解和科学消费代糖，通过科学合理的饮食和锻炼来改善健康。”郑云良说道。
外出公共场所扫描二维码能否避免成为密切接触者？
事实：重复扫描二维码将被视为多次进入该场所。
作为COVID-19疫情常态化防控措施，进入公共场所扫二维码已经融入人们的日常生活。然而，日前微信朋友圈出现了一条“特别提醒”：进入公共场所扫二维码后，离开时再次扫二维码，大数据会“认为”你已经出去了；如果感染者再次进入该场所，大数据的数据可以“证明”你和感染者的接触时间不重叠，就可以避免成为密切接触者。
对此，上海、山东、四川、浙江、福建、内蒙古、辽宁等地相关部门均已辟谣。山东省东营市大数据中心专家表示，“地点码”是分配给某个地点的特殊二维码，用于识别该地点的位置、名称等信息。在新型冠状病毒疫情防控中发挥着重要作用。影响。当有人扫描“地点代码”时，只能表示他去过该地点。大数据意味着无法区分人是处于“进入”还是“离开”状态。
此外，相关专家表示，扫码两次可能会被认为是两次进入该场所，并不能达到传闻中提到的效果。反而会增加转运人员的工作量，间接影响疫情防控工作。专家提醒公众，入场时只需扫描二维码进行登记即可，出门后无需再次扫描二维码。如果相关工作人员发现扫码人员感染风险较高，会及时通知扫码人员，迅速采取措施，避免病毒传播。
零添加剂才是好酱油？
真相：酱油的品质取决于多种因素
前不久，某品牌酱油因“添加剂”引发争议，引发不少消费者议论添加剂变色问题。因此，很多人把不含添加剂作为评价酱油品质的标准。
“这个说法并不完全正确。”郑云良表示，所谓零添加酱油，是指不添加任何味精、食品添加剂，通过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酱油。然而，酱油的品质取决于多种因素，零添加剂只是其中之一。
“首先，市场上销售的酱油必须符合国家相关标准。”郑运良介绍，我国《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）规定，酱油以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸制成。主要原料是经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产企业应当有完整的发酵、酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产酱油。
符合国家相关标准的酱油虽然达到了“及格线”，但还不算高质量。
“酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸、还原糖等是重要的质量评价指标，它们能影响酱油的品质。”郑运良表示，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级越高，品质越好。
同时，作为中国传统的发酵调味品，酱油的风味也是重要的质量指标。不同的酱油有不同的风味，不同的风味。
相关技术文献显示，酱油中共检出230种非挥发性化合物，其中肽类90种，有机酸49种，氨基酸及其衍生物27种，糖类28种，糖醇11种，生物胺6种，核苷酸4种，其他16种。这些化合物决定了酱油的酸度、甜度和浓稠度。
此外，郑运良提醒，消费者对添加剂也应该有理性的认识，不要过度迷信零添加食品。
“在酱油加工中，最常用的食品添加剂是苯甲酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。合理使用食品添加剂可以防止细菌生长，适当延长保质期，让酱油更具性价比。”郑云良说道。
事实上，消费者不应该关注食品添加剂，而更应该关注酱油中的钠含量。
“每100毫升酱油中的钠含量约为6克，每天钠的推荐摄入量仅为2克。相关研究表明，钠摄入过多可能会导致高血压、血管硬化等心血管疾病。”郑云良提醒道。
只要有云，我们就能人为增加降雨量吗？
真相：需要一定的条件，关键是有合适的云
今年入夏以来，我国西南东部、江南、华南北部地区干旱情况持续发展，出现夏秋连续干旱。鄱阳湖、洞庭湖水位创历史新低，有的湖泊甚至变成了“沙漠”“草原”。与此同时，网上也出现质疑：只要有云就可以进行人工增雨。为什么不在这些干旱地区进行人工增雨呢？
对此，天津市人工影响天气办公室主任王兆宇表示，人工降雨不是人工降雨，“化云为雨”需要一定的条件。
人工降雨是在适当的天气条件下，通过人工干预，影响云层的微物理过程，从而达到增加地表降水的目的。
“人工干预的主要方法是向云层中撒播催化剂。一般来说，北方地区撒播的催化剂多为碘化银，而南方地区常用干冰、液氮等作为人工降雨催化剂。”除了催化剂之外，人工干预的方法还包括向云层发射飞秒激光、带电粒子等，王兆宇表示，无论采用哪种方法，最终的目的都是为了形成凝结核，促进水蒸气凝结，以及向云层发射飞秒激光、带电粒子等。最终形成沉淀。
然而，巧妇难为无米之炊。在这个过程中，最关键的是——必须有符合人工增雨条件的云。这样的云需要有一定的厚度、高度和温度。同时，云层中必须有足够的水汽，并且必须处于上升气流区域。
王兆宇解释说，温度在负10到0摄氏度、厚度在2000米左右、高度在6000米以下的中低云适合人工增雨。这种温暖的云充满了小水滴。在上升气流的支持下，这些小水滴漂浮在空中，无法落下，形成云层。借助催化剂的力量，增加云中凝结核的浓度，可以让小水滴漂浮在空气中。水滴越来越多地碰撞成更大的水滴，形成降水。
