国际素食日简介、今天是国际素食日,让我们一起拥抱素食吧!
11月25日是国际素食日。 “大鱼大肉”曾经是人们对美好饮食生活的追求。现在不愁吃穿，越来越多的人选择吃素。素食对身体有什么好处？有什么缺点？素食应该如何搭配才健康？人民日报记者采访相关专家，教大家科学素食。 “素食是指不吃肉类、家禽、海鲜等动物性食品的饮食模式。”吉林大学第一医院内分泌代谢科主任医师刚晓坤表示，素食成分脂肪含量低，基本不含胆固醇，可以减少肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病的可能性。还可以降低痛风和高尿酸血症的风险。它可以预防和缓解便秘，提高人体免疫力，帮助控制血糖，减少寄生虫感染，还可以在一定程度上降低患癌症的风险。刚晓坤博士表示，长期素食还可能导致某些营养素缺乏的风险。容易引起缺铁甚至缺铁性贫血，并存在缺锌、缺乏维生素B12等风险。 DHA缺乏还可能导致记忆力减退，甚至神经系统疾病。吉林大学第一医院营养师杨硕表示，很多人对素食存在以下误区。误区一：所有蔬菜都一样好。对于素食者来说，蔬菜的营养价值更为重要。应选择富含维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养物质的蔬菜，如羽衣甘蓝、绿菜花、苋菜等绿叶蔬菜。同时可以选择蘑菇类蔬菜和新鲜豆类来增加蛋白质的摄入。误区二：素食以生冷食物为主。一些素食者认为蔬菜只有生吃才有营养价值，热衷于凉拌沙拉和沙拉。事实上，蔬菜中的很多营养成分都需要添加油才能很好地吸收。加热后，细胞壁的完整性被破坏，吸收率会大大提高。误区三：吃太多水果而不减少主食水果中的糖分能量不容忽视。有些素食者除了一日三餐外，还会吃大量的水果。如果吃的水果超过半斤，就应该相应减少正餐或主食的数量，以达到一天的能量平衡。那么，如何实现健康的素食呢？杨硕建议，日常膳食最重要的是做到营养均衡。与正常饮食者一样，素食者也应注意控制膳食总能量，特别是糖和食用油的摄入量，尽量用各种粗粮、杂粮代替精白米和面条。量化水果和蔬菜，每天吃500克以上的蔬菜，多吃富含维生素C的水果和蔬菜。多吃豆类、坚果等富含蛋白质的食物。避免过多的油和盐。每日油摄入量控制在25至30克，盐摄入量不超过6克。少用或不使用含有味精等添加剂的调味料。多吃海带、紫菜、海带等，增加维生素B12的摄入量。适当补充铁、锌、维生素B12、维生素D等复合营养素，避免营养缺乏。
