合理膳食营养配餐计划、合理膳食均衡营养知识宣传

合理的饮食是健康视力的重要保证。摄入适当的营养素可以让孩子的眼睛更明亮。那么，哪些营养素有益于儿童视力健康呢？

番茄红素是一种无氧类胡萝卜素，作为天然色素存在于自然界中。它因首次在西红柿中发现而得名。番茄红素不仅是一种强大的天然抗氧化剂，还能提高内源性抗氧化酶的活性。在免疫调节、抗视疲劳、延缓血管衰老等方面具有良好的应用价值。人体不能自行合成番茄红素，需要通过饮食补充。番茄红素在自然界分布广泛，在成熟的红色植物果实中含量较高，如西红柿、西瓜、红柚、番石榴等。西红柿中的番茄红素随果实成熟而增加。如果你想让身体吸收更多的番茄红素，记得加热后吃。加热后，番茄红素更容易被人体输送和吸收。

维生素A是一种脂溶性维生素，具有视黄醇的生物活性。维生素A可增强视网膜的光敏性，保持角膜上皮和结膜上皮表面湿润。缺乏维生素A会导致感知弱光的能力下降、干眼症，甚至夜盲症。维生素A的主要来源包括动物性食品中的视黄醇和植物性食品中的-胡萝卜素。动物来源的视黄醇可以直接被人体吸收利用，而植物来源的-胡萝卜素则需要在体内转化为视黄醇才能被人体吸收利用。维生素A的动物性食物来源主要包括家禽家畜的肝脏、蛋黄和牛奶。植物性-胡萝卜素不仅存在于胡萝卜中。其实，红色、黄色和深绿色蔬菜和水果中-胡萝卜素的含量也很高，如南瓜、红薯、苋菜、菠菜、橙子、橘子等。

叶黄素是一种类胡萝卜素。叶黄素在人体不同组织中的分布并不均匀。视网膜的黄斑区浓度最高，尤其是中央凹，是人类视力最敏锐的区域。叶黄素是视网膜黄斑色素的主要成分。它可以吸收蓝光，抗氧化，改善视觉功能，防止蓝光穿透角膜和晶状体，对视网膜色素细胞和其他结构造成损害。人体不能合成叶黄素，需要从饮食中获取。食物中，黄玉米的叶黄素含量最高。此外，羽衣甘蓝、菠菜等深绿叶蔬菜，以及桃子、木瓜、柑橘等黄橙色水果，也是膳食叶黄素的重要来源。蛋黄中的叶黄素含量虽然不高，但其生物利用度却很高，是同量蔬菜的3倍。

虾青素是类胡萝卜素的酮含氧衍生物。虾青素可以减轻紫外线引起的角膜氧化应激并抑制角膜细胞凋亡。其抗氧化能力还可用于减少氧化应激对晶状体氧化蛋白的损伤。虾青素不仅具有良好的血-视网膜屏障通透性，而且在提高免疫力、抗氧化、延缓眼部疾病的发展等方面具有独特的功效。如果想要获取虾青素，可以多吃虾、蟹、牡蛎、鲑鱼、藻类等海洋食物。

花青素，又称花青素，是属于黄酮类的水溶性植物色素。花青素能促进视网膜杆状细胞视紫红质的再生，维持视网膜的结构和功能；它还可以提高视紫红质的再生速度，从而提高视网膜对光的敏感性，改善夜视能力。此外，花青素还可以通过增强毛细血管的弹性来改善循环系统，从而增强视网膜毛细血管的微循环，加快微血管循环，减少自由基对眼睛的攻击。花青素的食物来源主要是深色浆果（黑枸杞、蓝莓、黑醋栗、黑桑葚等）、蔬菜（紫甘蓝、茄皮、紫苏等）和谷类、薯类和豆类（黑米、红米、紫薯、黑豆等）。

在日常饮食中，应注意食物的多样性和营养的均衡。建议每天摄入至少12种食物，每周至少摄入25种食物。选择食材时，可以重点选择维生素A、花青素、胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等营养成分较高的食物。做饭时，选择蒸、煮、焯、焯、爆等对营养物质有较好保护作用的烹饪方法。尤其是深色蔬菜中的类胡萝卜素，蒸煮也会增加类胡萝卜素的含量。

（作者为首都医科大学附属北京儿童医院临床营养科副主任技师）

《人民日报》（2023年6月2日版本19）