挂杯的葡萄酒好不好、什么是挂杯,它能辨别葡萄酒的好坏吗
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在葡萄酒行业里，有一种说法叫“酒的眼泪”，意思是当轻轻摇晃盛有酒的玻璃杯时，液面上方的杯壁上会出现一层液膜，然后这层液膜就会在酒液的上方形成一层液膜。液体聚集成液滴并最终流回杯子。在中文里，这种现象被称为“挂杯”。
酒的主要成分是水和酒精，还有少量的糖和其他成分。酒的酒精含量越高，酒精含量越高，表面越低（液体减少其表面的特性）。当人们摇动酒杯时，酒会弄湿杯壁。当摇晃停止时，杯壁上会留下一层酒膜。酒膜中的水和酒精都会蒸发，但酒精的蒸发速度比水快得多。很快，这片酒膜中的酒精含量就低于了杯子里的酒精含量。随着酒精含量下降，酒膜表面上升。即杯壁上的液体表面高于杯内的液体表面。大自然总是寻求平衡与和谐。因此，杯中的液体会向杯壁移动，以阻止杯壁上的酒膜进一步向表面移动。这种运动使得杯壁上的液体增多，最终难以抵抗重力，导致液滴流下。
由于表面和马拉戈尼效应（由于表面差异而导致液体运动），会出现悬杯。关键因素是酒精含量。酒精含量越高，表面积越低，酒精蒸发造成的表面积差异就越大。差值越大，杯中酒逆着杯壁运动的推动力就越大，“挂杯”现象就会越明显。
酒精含量自然是葡萄酒的一个指标，但显然不是决定葡萄酒品质的关键因素。葡萄酒中还有其他成分，例如糖，可能会影响葡萄酒的粘度。 “吊杯”形成的液滴在重力作用下向下流动，而酒的粘度是其向下流动的障碍。因此，酒的粘度越高，眼泪流下来的速度就越慢。从视觉效果上来说，“挂杯”的时间会更长。然而，“酒泪”实际上并没有被葡萄酒行业用作质量指标。 （云五一，美国食品科技协会高级会员、食品工程博士）
