豆浆开锅后再煮5分钟可以吗、豆浆开锅后再煮5分钟能喝吗
豆浆沸腾时温度只有93
豆浆是许多家庭早餐的热门选择。有些人还购买大豆并使用榨汁机或破碎机自己制作豆浆。不过，也有网友提醒，自制豆浆受热后会假沸，此时饮用很容易导致中毒。那么，如何安全喝豆浆呢？
自制豆浆可在90煮沸
自制豆浆假煮？近日，这条帖子在朋友圈流传，称豆浆机磨好的豆浆加热时，豆浆会在90左右沸腾，此时豆浆还没有完全煮熟。这种现象被称为“假煮”。媒体还报道称，去年1月，广东一家鞋厂有10多名员工出现呕吐、腹痛症状。医院检查结果显示，员工因饮酒导致食物中毒未成熟的豆浆。
据了解，误煮豆浆中对人体危害最大的是胰蛋白酶抑制剂。它们在假煮时的灭活率只有40%，这些物质只有100%灭活时才完全无害。
自制豆浆真的有假沸现象吗？万宝实验室准备了温度计、大豆，然后磨了一份纯豆浆。
第一次将豆浆放入锅中时，温度计显示为25。然后，将火控制为中小火。很快，豆浆的温度从25升至60，锅边出现了小气泡。温度逐渐升高，豆浆在85左右开始滚动。当温度升至90时，整锅豆浆就沸腾了。
这个时候，很多人就会认为豆浆已经煮好了。然而，我们从温度计的显示中发现，豆浆还没有达到100。
为了进行比较，我们准备了另一份由大豆和香蕉片制成的水果豆浆，并进行了相同的实验。加热后发现其变化与纯豆浆基本相同。当温度升至90左右时，豆浆已经开始沸腾。
豆浆烧开后，煮5分钟
通过实验我们可以知道，自制豆浆在加热时确实存在假沸现象。那么发生了什么？我们应该如何安全地制作和饮用豆浆呢？
华东理工大学食品科学专业教授刘绍伟解释说，假煮是由于大豆中含有的皂苷在加热后冒泡，而不是豆浆煮熟了。另外，豆浆中还含有一种叫做皂甙的物质，加热到80左右时会膨胀，浮到豆浆表面，形成白色气泡，看上去就像锅里沸腾了一样，给人一种错觉。
事实上，自制豆浆在未煮熟的情况下，豆浆中会残留皂苷、胰蛋白酶抑制剂等物质，而这些物质是有毒的。其中，胰蛋白酶抑制剂的灭活率必须达到100%。 “所谓灭活率，就是阻止这种物质在人体内发挥作用。”然而，这些假煮豆浆不符合这一点。刘教授表示，喝假煮豆浆会麻痹人的神经，引起中毒反应。
那么，如何安全地制作和饮用豆浆呢？刘教授建议，自制豆浆煮沸后应煮5分钟左右。
