煮虾时上面飘着红色白色沫子是什么情况、煮虾时冷水下锅还是热水下锅
虾最好的吃法是煮虾。其简单快捷、口味清淡、营养损失少、味道鲜美。可是，看着这么简单的水煮大虾，为什么煮完后肉就变酸了呢？那鱼腥味呢？甚至有的朋友的虾头煮熟后都是黑色的！
今天我就来告诉大家，这样的虾里到底抓到了什么“妖”？
导致虾头变黑的常见因素包括：
1、虾头含有一种叫做酪氨酸的氨基酸，它被酶转化为醌，而醌又会进一步转化为黑色素。因此，看起来黑色的虾头实际上积累了一些天然色素，并不是重金属。
2、同样，虾吃的藻类的颜色或者养虾时使用的饲料的颜色也会影响虾头颜色的变化。例如，如果吃了一些褐藻，或者钓虾时虾吃的饲料还没有完全消化，虾头的颜色可能会发生变化。
3、虾如果放置一段时间，虾头也会变黑。这是由于虾体内生物酶的作用，而不是由于细菌感染。因此，变黑并不意味着变质。有些冷冻虾的头部也可能会变黑。这是因为虾体内的酪氨酸酶还没有失去活性。随着存放时间的增加，虾头逐渐变黑。这个和重金属有关，细菌没关系。
其实，想要把虾煮好，在烹饪过程中只要记住以下三点即可。虾肉不仅紧实有弹性，而且不腥！
1.去掉虾线
大家都知道，在处理大虾的时候，一定要把虾线去掉，因为虾线是虾的分泌物，极大的影响了口感，而且虾线也是虾肉腥味的主要原因，所以在处理大虾的时候，在捕虾的时候晚上一定要把虾线去掉。去除虾线的一个小方法是用牙签直接刺入虾背的第二段，然后就可以轻松地把虾线挑出来了。
2.腌制一段时间
虾线处理完后，先不要急着下锅。我们需要将虾腌制一段时间，加入适量的姜片和葱，加入料酒或白酒，拌匀后腌制5-10分钟。就是这样。去掉了虾的腥味，虾肉会更入味。此方法适用于活虾和冷冻虾。
3.锅中倒入冷水
很多朋友认为虾用开水煮比较好。其实，用开水煮虾的时候，往往虾壳颜色变红后，里面的虾肉还没有完全煮熟，很容易导致胃部不适！而且煮的时间长的话，虾肉就会煮过头，所以味道就会平淡！此刻鱼腥味还很浓！所以，煮虾的时候，如果直接放进锅里煮就太“浪费”了！
正确的做法是，锅里放入冷水，加入2汤匙盐后再开始。这样煮出来的虾不仅不腥，而且味道非常鲜美鲜甜！ （勺子就是我们喝汤用的勺子，煮虾的时候加点盐，不仅味道鲜美香甜，而且虾肉也会非常紧实！）
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