5道家常菜的健康做法大全、5道家常菜的健康做法
“没有不健康的食物，只有不健康的饮食方式。”这是营养专家公认的饮食信条。不管食物多么有营养，如果吃错了或者吃错了，就会对身体造成伤害。
比如炸土豆和煮土豆，虽然都是土豆，但由于烹饪方法不同，热量也不同。想要减肥又想要健康，水煮土豆一定更合适。所以，这里提醒一下，有些菜肴还有更健康的吃法。
1.磨三珍
这个名字很新鲜，其实很多人都会做。这道菜的特点是土豆、茄子、青椒这三种食材都需要炒、红烧，这是一个大问题。茄子、土豆、青椒等都含有无机盐钾，但经过高温煎炸后会大量流失。
茄子含有丰富的维生素P，有降低血脂的作用。但茄子在油炸后会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全失去其保健功效。青椒、土豆原本含有丰富的维生素C，但经过油炸后就几乎流失了。
改进方法：这道菜可以改进为少油少盐的方法。即锅内留底油，将蒜片煎熟，加水淀粉，加盐、老抽调味。然后按照成熟的顺序加入土豆、茄子和青椒，这样既减少了脂肪的摄入，又保证了营养成分的流失较少。
2.炒青豆
炒青豆是川菜的代表菜之一。川菜大多重口味，炒青豆也不例外。制作此菜需将豆皮放入油中炸至“虎皮”状。除了热量过多、B族维生素、维生素C等维生素流失外，还可能带来安全风险。
炒的时候，豆子可能会外焦内生，而且可能没有完全煮熟。其中，绿豆中含有的有害物质氰甙在高温烹调时不会挥发，可能导致食物中毒。
改进方法：将豆子去掉面筋，切块沥干，然后放入微波炉加热11.5分钟。取出来后，豆子会起到与炒豆子或炒豆子一样的效果。加入少量油，与葱、姜末、肉末、虾末、榨菜末炒至收汁。这样就可以做出少用油、保留更多营养的干炒豆。
3、麻辣土豆丝
一般制作此菜时，将土豆切成丝，将其中的淀粉洗净，用水擦干，然后在200的热油中炸至金黄酥脆，然后在底油中翻炒。为了味道而牺牲营养的菜肴有很多，这道菜也是如此。切好的土豆丝泡水后，维生素C、钾、镁等营养成分大量流失。经过高温油炸后，残留的营养成分很少。
炸土豆丝的热量增加了好几倍。另外，富含碳水化合物的土豆在高温油炸时，如果切工太精细，会产生大量丙烯酰胺，这是国际公认的致癌物质。
改进做法：蒸土豆不油不盐，保健价值更高。如果代替白米和面粉作为主食，将有利于改善营养、控制血压。
4.烤鱼
餐馆里的烤鱼大多是先煎后烤。但油炸对omega-3脂肪酸（不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康）的损害最大，而且在过程中还可能产生致癌物质。相关研究表明，过多吃炸鱼、炸鱼等不仅不利于心脑血管健康，甚至可能有害健康。
改良方法：真正健康的烤鱼根本不使用食用油，只需用锡纸包好放入烤箱烘烤即可。如果家里没有烤箱，也可以做清蒸鱼。
