饮食防癌建议包括哪些原则、饮食防癌症的建议有哪几种
李培文，全国政协委员、卫生部中日友好医院中西医结合肿瘤科首席专家、博士生导师，享受政府特殊待遇享受国务院补贴。
编者按：生活方式的进步，让“吃”成为一把双刃剑。癌症是由饮食引起的疾病之一。 3月23日，卫生部中日友好医院两位权威专家李培文教授、万东贵教授为该院患者带来了关于饮食防癌的精彩讲座。
预防癌症的3个饮食原则
唐代名医孙思邈在《千金方》一书中说：“凡欲痊愈者，先用食疗，食疗不愈，再用药”。在癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食合理，患癌症的风险可降低55%。五十年前，美国胃癌死亡率很高，而日本是世界上胃癌发病率最高的国家。现在，这两项比率均已大幅下降，饮食控制是一个重要因素。在上海，近30年来肉蛋摄入量大幅增加，脂肪占总热量的比例从20.1%上升到28%，癌症死因从第7位上升到第1位。因此，预防癌症，饮食必须遵循三个原则。
首先，不要太咸。如果减少食盐和腌制品，多吃新鲜蔬菜和水果，胃癌的发病率就会降低。亚硝酸盐是肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、腌菜等都含有此类致癌物质。正常情况下，饮食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害。只有亚硝酸盐摄入过多，体内维生素C缺乏，才会对人体造成危害。如果吃盐过多，会损伤胃粘膜，促进硝酸盐还原成亚硝酸盐。
第二，不要太详细。现代人吃的食物过于精制，大大减少了纤维的摄入量。纤维素能吸收大量的水分，促进肠道蠕动，加速粪便的排出，缩短致癌物质在肠道内的停留时间，减少对肠道的不良刺激，从而预防肠癌的发生。全麦、燕麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维的食物。但纤维摄入过多会影响许多营养物质的吸收，降低体力，因此每天10-30克为宜。
第三，不要加太多油。调查显示，如果油类和动物蛋白的摄入量增加，结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会增加。高温油炸食品会产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，这些物质可能与女性肺腺癌有关，而煮和微波蒸则不会。
世界卫生组织还提出了通过合理的生活和饮食习惯预防癌症的5条建议： 1.限制动物脂肪； 2、增加粗纤维； 3、减少肉类消费； 4.添加新鲜水果和蔬菜； 5、避免肥胖。
在这里我们还要给大家推荐一些抗癌食物： 1、十味花卉植物，包括白菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜。 2、百合科植物包括洋葱、大蒜、百合等，但烹饪时不宜过热、油炸。 3.水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。 4、菌类：香菇、草菇、蘑菇、菌类。注意不要反复冲洗。 5、杂粮：玉米、小米、红薯、燕麦、大麦。注意不要过度清洗。此外，还应适量摄入鱼、贝类和肉类，但烹调时不要熏烤。
