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剩菜：荤菜分开存放，蔬菜当饭吃
鱼、肉、蛋、荤菜等应包装成小份，一次性食用。它们可以在冰箱中保存约2天。如果放入冰箱，可保存1周以上。一次取出1份，加热彻底消毒后再食用。肉类菜肴重新加热时，虽然损失了部分B族维生素，但蛋白质和矿物质却能完整保留，口味也没有明显变化。
相比之下，蔬菜在储存过程中很容易产生亚硝酸盐，并且经过储存和反复加热后，10%的抗氧化成分、维生素C、叶酸等损失严重。反复加热后，蔬菜颜色变深，质地变软，失去鲜美味道。因此，应尽量在一餐中吃完。尤其是不方便加热的冷菜，最好不要留剩菜。
荤菜中，应先吃水产品，肉类可以保存较长时间。这是因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，水产品也更容易受到有害微生物的污染。研究表明，虾、蟹、贝类等水产品经常受到耐低温微生物的污染。这些食物通常煮得鲜嫩，加热时间短。如果加热不透明，未能杀死所有微生物，即使冷藏，仍有病原微生物繁殖的风险。
如果剩菜的数量和种类很多，用盘子来存放剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱的负担，合理利用空间，建议提前准备一些较小的方形、长方形保鲜盒，将剩菜分类放入小保鲜盒中，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以有效利用冰箱内的空间。包装时，按一次可食用的数量包装。一次取1盒剩菜加热，剩下的放入冰箱深处，避免重复加热和重复剩菜。
主食：冷藏米饭、冷冻面食
如果你有剩下的米饭，下次吃不完，可以把它分成两份，然后存放在冰箱里。第二餐，取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等材料一起熬成粥；还可以加入嫩豌豆、蘑菇丁、蔬菜末、肉末、鸡蛋等配料来做炒饭。这样可以充分利用剩米，获得更丰富的营养。
如果有剩下的煎饼、包子、包子、饺子等容易干变硬的面食，应分成一次性吃完的份，装入保鲜袋或饭盒中。将一份放入冰箱第二天食用，其余的则存放在冰箱中。需要吃的时候，从冰箱里拿出来，直接放进蒸锅里加热。味道会一如既往的新鲜。
剩下的汤：煮沸，盖紧，立即冷藏
剩下的鸡汤、肉汤等体积很大，往往无法放入冰箱。这时最简单的办法就是把锅里的汤重新煮沸消毒，然后盖紧继续小火煮几分钟，然后关火。切勿打开盖子。这样，第二天早上汤就可以安全收起来，不会变质，节省冰箱空间。如果剩汤量比较少，煮沸后及时装入盒中，盖松一些，冷却至室温时盖紧，放入冰箱保存。第二天再煮汤就可以放心享用了。剩下的豆浆、剩下的米糊等流质食品也可以用同样的方法保存。 （中国农业大学食品学院范志红副教授）
