茄碱有毒吗、茄碱有毒,为什么大家都吃

近日，一条“吃茄子等于吃毒！99%的中国人不知道！”的消息传出。出现在朋友圈。这篇充满“标题党”味道的文章引发了吃货们新一轮的担忧。文章中提到的龙葵碱有毒吗？怎样才能继续安心吃到美味的茄子呢？

龙葵碱确实有毒

首先，茄子确实含有龙葵碱。不仅仅是茄子，龙葵素也广泛存在于茄属植物中。但对于茄子等所有植物器官都含有龙葵碱的食物来说，受植物器官所在地、品种、成熟度等因素的影响，其龙葵碱含量存在一定差异。据实验，茄子果实中龙葵素的含量明显高于其他器官；紫茄子的龙葵碱含量极显着高于绿茄子；未成熟茄子的龙葵素含量远高于成熟茄子；果肉的龙葵碱含量远高于果皮和底座.

同时，龙葵碱确实有毒。事实上，如果我告诉你茄碱的另一个名字，你就会突然意识到。茄碱也称为茄碱。没错，就是发芽土豆里的毒素。因此，发芽的绿色土豆和未成熟的西红柿也含有龙葵素。

龙葵碱中毒的主要症状是咽喉瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，严重者可出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏微弱、呼吸困难等。原因是龙葵素有溶血作用，破坏红细胞，同时还刺激粘膜，引起脑充血、水肿，引起血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。

茄子千万不要生吃

既然龙葵素有毒，那么茄子还能吃吗？还是那句话：欲谈消费，必先谈毒性；欲论消费，必先谈毒性；要谈毒性，首先要谈剂量。

一般成人食用0.2-0.4克龙葵碱就会中毒。我们以0.2g来计算，每克紫茄子中龙葵素的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中龙葵素的平均含量为0.19mg。这样一来，如果生吃的话，至少有328克紫茄子或1052克绿茄子会中毒。也就是说，生吃1个半紫茄子或4个绿茄子就会中毒。

是的，即使生吃茄子。所以想要生吃蔬菜水果减肥的男生女生们请注意了。我们应该将生茄子煮熟后再吃，不要将其添加到沙拉中。

因此，正常烹调的茄子不必担心龙葵素中毒。

茄子的正确吃法

那么怎样才能安心吃茄子呢？中国的烹饪博大精深，鱼香茄子、酱炒茄子、红烧茄子、地味茄子……几千年来，中国的茄子美食之多，至今还可以吃。不过，为了食品安全，大家在吃茄子时要注意以下几点。

首先，在选材上，建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好，不用太担心。虽然绿茄子的龙葵素含量比紫茄子低，但紫茄子的龙葵素含量其实并不高。除非一次吃1斤，否则没有中毒风险。

其次，在煮茄子的时候可以加入少量的醋。龙葵素虽然不溶于水，但用稀酸加热即可水解成龙葵素和糖，安全性多。

最后，安全食用茄子的关键是不能只听谎言。当“大师”张悟本曾经提倡大家生吃茄子时，很多朋友都很聪明，没有效仿。但如果你避开了张无本，你还能避免朋友圈等社交网络上的谎言吗？比如那些“茄子去掉茎就无毒，去皮就可以安全食用”之类的“伪科普文章”，完全是无稽之谈。事实上，茄子果肉中所含的龙葵素比茄子皮和茄蒂要多得多。

误信谎言可能会对健康造成直接危害，尤其是孕妇，不要相信生吃茄子、“茄子去蒂无毒”等说法。虽然龙葵素的毒理学机制尚不完全清楚，但目前发现龙葵素可能对小鼠具有一定的胎盘毒性、神经致畸性和潜在的遗传毒性。文/康寒

春分过后，气候温和，雨水充沛，阳光明媚。正是调整阴阳平衡的好时机。俗话说：“春分吃饭，一日长一丝”。春分以后，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，呼吸和消化功能加强，内分泌激素特别是生长激素的分泌增多，是孩子长高的最佳时期。

蘑菇饭，每天1丝

众所周知，长高离不开维生素D，如何服用呢？建议大家吃点蘑菇饭。将鲜蘑菇洗净切丝，与鸡丝和调味料拌匀，铺在米饭上，加适量水。将其放入电饭锅中煮。开关弹出后，再煮10分钟。打开盖子，拌入芹菜末，再煮5分钟，最后用饭勺轻轻拌匀。

香椿，理气抗菌

春分节气期间，人体气血处于高峰期，高血压、月经失调、痔疮、过敏性疾病等非传染性疾病此时容易发生。膳食总的原则应该是比较清淡，寒热平衡，不宜吃太多肥腻、甜腻的食物。

中医认为香椿味苦、性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。而且春分这个时候的香椿香气浓郁，鲜嫩，味道和营养最好，可以醒脾开胃。此外，多吃香椿还可以预防肠炎、痢疾、泌尿系统等疾病。需要注意的是，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量比普通蔬菜要高。所以无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，不妨先焯一下。

麦菜香，睡个好觉

吃安眠药可以帮助睡眠，但是吃蔬菜有帮助吗？别说，香麦菜还真有一定功效！将大蒜切成蒜末，葱切成葱花，油烧至80%热，加入葱花和部分葱花。蒜蓉酱油锅一份，出味后加入香麦菜，快速翻炒，然后加入少许老抽翻炒，至香麦菜稍软，加1勺水，转中火煮。添加所有剩余的蒜末。快熟时，加盐即可食用。

香小麦草具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺的功效。它是一种低热量、高营养的蔬菜。长期适量食用，可以帮助睡眠。

嫩黄花蒿，健脾化痰

青蒿香味浓郁，外酥里嫩，风味独特。它是一种非常受欢迎的蔬菜。艾蒿富含多种氨基酸、微量营养素和黄酮类化合物。是一种营养价值很高的保健蔬菜。艾草性凉，具有清热解毒、健脾化痰、消炎、镇咳、助消化等功效。对心血管疾病也有一定的治疗作用。青蒿一般需要大火爆炒，才能保持出锅时的鲜嫩。

茯苓饼，养胃暖肾

茯苓具有健脾和胃、宁神、祛湿、利尿的功效。由于它没有异味，很容易被大家接受，所以也可以作为食品食用。老北京的茯苓夹心糕就是一个代表。超市里可以买到茯苓粉，回家后与面粉、牛奶混合，可以做茯苓饼、馒头，既可以当主食，又可以简单药膳；健脾温肾。

灰白菜，清热利湿

春分前后，人体血液处于高峰，激素水平也处于相对高峰。容易出现高血压、流鼻血和过敏性疾病，要注意饮食保养。灰白菜是一种野菜。它性味苦凉，具有清热、利湿、解毒的功效。感冒发烧时吃一些，有一定的缓解作用。另外，如果吃太多油腻食物后感觉不舒服，吃一些灰色蔬菜可以缓解油腻。体寒、肠胃不适者注意少吃。

熟枣茶，滋补养血

虽然春分期间雨水开始增多，但天气依然忽冷忽热。再加上饮水不足，很多人都会出现口干、喉咙干痒等症状。建议您喝一些熟枣茶。将红枣放入锅中，炒一会儿。当表皮破裂、颜色微黑时，将炒好的红枣泡在水里。春季天气干燥，户外活动增多，可能会加重症状。喝一些熟枣茶可以有效缓解症状。泡茶最好用大枣，可以先打碎再炒。

入春以来，很多人都陷入了“春眠不醒”的春困之中，但也有一些人还在为“睡不着、睡不好”所困扰。影响睡眠质量的因素有很多，饮食就是其中之一。睡前饮食不良会直接影响我们的睡眠质量。所以，如果你想睡个好觉，睡前不要碰以下10种食物。

油腻食物

油腻食物包括油炸食品、高脂肪食品和一些胆固醇含量较高的动物内脏。睡前吃这些食物会增加肠、胃、肝、胆、胰的工作量，从而刺激神经中枢，影响睡眠质量。

引起胀气的食物

豆类、洋葱、卷心菜、玉米、香蕉等食物在消化过程中会产生大量气体，很容易导致胀气。胃胀很容易引起肠胃不适，影响睡眠，所以睡前应尽量避免吃此类食物。

芹菜

芹菜有利于泌尿的作用，会增加尿量。如果睡前吃太多芹菜，半夜会因上厕所而被吵醒（睡前喝太多水也可能因排尿而被吵醒）。因此，如果想睡到天亮，建议睡前不要吃芹菜。

蒜

大蒜味辛，容易引起胃热。因此，如果你的肠胃功能较差或者容易出现胃酸反流，睡前最好不要吃大蒜等辛辣食物。

姜

生姜能加速血液循环，刺激胃液分泌，并具有抗菌和助消化作用。早上吃一点生姜对健康有益，但晚上吃可能会因肠胃活动过度而影响睡眠。而且生姜性热，容易生病。火旺，所以睡前不宜吃。

酒

有些人认为喝酒可以帮助睡眠。确实，我们经常看到有人喝醉后睡着了。但事实上，他们大部分时间都处于浅睡眠状态，很难进入深睡眠状态，睡眠效果很差。这就是为什么有些人酒后睡了很长时间，醒来后仍然感觉疲倦的原因。

巧克力

巧克力是一种高脂肪食品，还含有咖啡因和可可碱，可以使人兴奋。如果睡前吃巧克力，很容易使大脑兴奋，难以入睡。而且这些物质在体内停留时间较长，平均停留时间为3至5小时，有时甚至更长。如果睡前吃太多巧克力，你可能会兴奋到半夜。

柑橘类水果或果汁

柑橘类水果富含维生素C，是很多人选择的饭后水果。然而，这些水果有酸味。如果睡前吃得太多，很容易导致胃酸反流。

冰淇淋

冰淇淋含有大量的脂肪和糖。如果吃完就睡觉，身体来不及消耗能量，很容易导致脂肪堆积。此外，一些研究发现，睡前吃太多高糖食物会导致噩梦。

坚果

坚果富含不饱和脂肪酸，本身就是非常健康的食物，但不饱和脂肪酸很容易引起胃酸反流。而且坚果本身不易消化，睡前吃会增加胃肠道的负担。因此，建议您睡前尽量不要吃花生、核桃、腰果等坚果类食物。