抗营养素也有可取之处吗、抗营养素也有可取之处对吗

为什么生菜可以生吃，而菠菜必须焯一下，豆浆必须煮熟才能喝？因为它们含有“抗营养素”。顾名思义，抗营养素会阻碍某些营养素的吸收，甚至可能引起恶心等身体不适，因此一直不受欢迎。近日，美国俄克拉荷马州立大学公共卫生营养学教授吉尔·乔伊斯发表专栏文章指出，抗营养素实际上具有非常好的健康作用，只要正确食用就不会对健康产生任何不良影响。抗营养剂大多存在于植物性食物中，是植物为了抵御昆虫、寄生虫等而进化出的成分。它们大多味道苦涩或抑制消化，因此即使植物被吃掉，也能阻止其种子被消化而返回与动物粪便一起流入地球。 Jill Joyce表示，许多食物都含有抗营养素，常见的有以下五种： 植酸。主要存在于小麦和玉米等谷物中，它会抑制人体对铁、锌、镁和钙等矿物质的吸收。不过，植酸也可以减少有害重金属的吸收，而且一些研究发现，植酸具有一定的抗癌作用，而且还具有抗氧化作用，可以减轻炎症。单宁酸。常存在于茶、咖啡等食物中，易与各种营养素结合形成不溶于水的复合物，从而影响各种营养素的消化利用。然而，它作为一种抗氧化剂，抑制细菌、病毒、真菌和酵母的生长，并与降低胆固醇和血压有关。凝集素。凝集素存在于所有植物和动物中，但在豆类和谷物（例如菜豆）中含量较多。过量使用凝集素会干扰消化功能，引起呕吐，甚至中毒，从而危及生命。但研究发现，摄入适量的凝集素有助于降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌症和肥胖的风险。皂苷。常见于大豆、花生、甜菜、油菜和燕麦等食物中。它味道苦，抑制消化和代谢酶，影响矿物质吸收，因此被认为是抗营养剂。但皂苷可以增强免疫力，降低患癌症的风险。它们还可以抑制升高的胆固醇和血糖反应，并降低心脏病发作和肾结石的风险。硫代葡萄糖苷。通常在十字花科蔬菜中含量较高，例如花椰菜。吃得太多可能会导致甲状腺肿和代谢紊乱等问题。然而，研究发现芥子油苷在预防癌症方面具有良好的作用。 “食品中仍然存在很多抗营养物质，但就目前广大人群的饮食模式而言，在警惕抗营养物质‘坏处’的同时，更重要的是了解抗营养物质的‘好处’。只要按照正常的烹饪方法食用，抗营养素的危害是可以忽略不计的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说。食物在加工、烹调过程中，一些抗营养成分会损失甚至完全去除，所以基本不存在过量摄入的情况。问题。例如，谷物在去皮等精细加工时，会去除大量单宁等抗营养成分；皂甙、植酸、凝集素、单宁酸等在热烫、蒸煮等过程中也会损失。一般来说，抗营养物质存在于多种植物性食品中，如水果、蔬菜、全谷物和豆类。这些食物含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂和各种有益的化合物。它们是饮食宝塔中推荐的健康食品。各种营养素之间存在一定的相互作用。有的互相“斗争”，有的互相“合作”。这是一个动态的过程。只要饮食均衡、组合多样化，营养素之间就没有必要相互作用。关心。

需要提醒的是，一些胃肠道较弱、营养吸收困难的人（如老年人、癌症患者）不仅要煮粗粮、杂豆类，还要使其软烂，否则会加重病情。胃肠负担。